Procjenjuje se da će globalno tržište palminog ulja 2021. dostići 92, 84 milijarde dolara. Ovaj se proizvod plasira kao zdrav, ima nisku cijenu i može se koristiti u mnoštvu recepata, što je privlačno kupcima širom svijeta. Proizvođači hrane naglašavaju blagodati palminog ulja, poput smanjene razine kolesterola i poboljšanog kardiovaskularnog zdravlja, ali što je s njegovim potencijalnim zdravstvenim rizicima? Je li takozvana superhrana zaista tako dobra?
Što je palmino ulje?
Ovo biljno ulje dolazi s stabla Elaeis guineensis i može se naći u više od polovice svih proizvoda na tržištu. Obično se dodaje kruhu, kolačićima, čokoladi, margarinu, tijestu za pizzu, instant rezancima, pa čak i kozmetičkim i kućanskim proizvodima. Kupci također mogu kupiti flaširano palmino ulje i koristiti ga u domaćim jelima.
Palmino ulje čini toliko popularnim njegova visoka talište i povećana otpornost na oksidaciju . Budući da je bez mirisa i bez boje, to ne utječe na miris ili izgled hrane. Jedna šalica pruža obilje hranjivih sastojaka:
- 216 grama ukupne masti
- 106 grama zasićenih masti
- 20, 1 grama polinezasićenih masti
- 79, 9 grama mononezasićenih masti
- 172 posto RDA vitamina E
- 22 posto RDA vitamina K
- 432 miligrama omega-3
- 19.656 miligrama omega-6
- 1.910 kalorija
Opasnosti po zdravlje palminog ulja
Unatoč visokom sadržaju vitamina E, vitamina K i mononezasićenih masti, palmino ulje možda nije zdravo kao što većina ljudi misli. Njegov zasićeni sadržaj masti može predstavljati neke rizike za kardiovaskularnu funkciju.
Članak iz 2017. godine koji je objavila Američka udruga za srce pregledao je nekoliko studija i kliničkih ispitivanja kojima se procjenjuje utjecaj zasićenih masti. Istraživači su otkrili da zamjena ove masti biljnim uljima bogatim polinezasićenim mastima može smanjiti rizik od koronarne srčane bolesti do 30 posto i smanjiti razinu kolesterola.
Ostale studije, međutim, nisu otkrile povezanost između zasićenih masti i bolesti srca. Pregled iz 2015. objavljen u Cochrane knjižnici ustanovio je samo malo, ali važno smanjenje kardiovaskularnih događaja nakon smanjivanja zasićenih masti. Druga studija, koja se u časopisu Annals of Internal Medicine pojavila 2014. godine, potvrđuje ove nalaze.
Potencijalne zdravstvene koristi
Uzimajući u obzir ove informacije, sigurno je reći da su zdravstveni rizici palminog ulja zanemarivi. Zapamtite, umjerenost je ključna. Ako ovo ulje konzumirate kao dio uravnotežene prehrane i ne pretjerate s njim, vjerojatno nećete osjetiti nuspojave. Imajte na umu da Američka udruga za srce preporučuje da ograničite dnevni unos zasićenih masti na najviše 6 posto dnevnih potreba za kalorijama, što na 2000-kaloričnoj dijeti znači ne više od 13 grama.
U stvari, palmino ulje bi moglo poboljšati vaše zdravlje i dobrobit. Bogat vitaminom A može zaštititi od raka, starosne degeneracije makule i ospica, poremećaja koji pogađa djecu koja imaju nedostatak ovih hranjivih sastojaka. Studija iz 2015. objavljena u časopisu Mediators of Inflammation ukazuje da ulje crvene palme može povećati razinu vitamina A i beta karotena kod ljudi s cističnom fibrozom; ova bolest utječe na apsorpciju vitamina topivih u masti, što dovodi do nedostataka.
Palmino ulje koristi i vašem srcu. Prema američkom časopisu Clinical Nutrition, zamjena trans masti palminim uljem može umanjiti markere rizika od srčanih bolesti i poboljšati lipide u krvi. U kliničkom ispitivanju iz 2015. objavljenom u časopisu Food and Function, palmino i maslinovo ulje smanjili su razinu kolesterola za 15 posto.
Je li palmino ulje sigurno?
Ovi nalazi pokazuju da palmino ulje nije bolje ili gore od maslinovog ulja. Unatoč visokom sadržaju zasićenih masti, sigurno je dok god ga umjereno konzumirate. Uz to, puno su zdravija od rafiniranih biljnih ulja s čvrstom masnoćom koja su prekrivena transmastima.
Kako je ovo ulje čvrsto na sobnoj temperaturi , obavezno ga otopite prije nego što ga dodate kuhanim jelima i pečenim desertima. Jedna žlica palminog ulja dovoljna je za većinu jela, tako da nema potrebe koristiti velike količine. U idealnom slučaju odaberite marku koja je minimalno obrađena i ne sadrži aditive.
