Meringue, napravljen od bjelanjaka i šećera, lagan je, pahuljast i ukusan. Mnogi se tradicionalni recepti za meringue oslanjaju na nekuhani bjelanjke u konačnom proizvodu, što predstavlja sigurnosni rizik. Možete izraditi ili kupiti sigurne meringue, u rasponu od kolača od meringue do torti s meringue.
Rizici i opasnosti
Nepečena meringea napravljena od sirovog bjelanjaka može sadržavati bakterije salmonele, koje izazivaju salmonelozu. Simptomi uključuju proljev, grčeve i vrućicu. Salmonela je prisutna u žumanjku, ali bjelanjak se ne smatra sigurnim. Jaja moraju biti pasterizirana ili kuhana na 160 F da bi se ubila salmonela. Kupljene meringue iz pekara i trgovina prehrambenim proizvodima kuhane su, pečene ili pasterizirane i ne predstavljaju rizik.
Pečene meringue
Kolačići (meringue) i drugi pečeni meringue ne zahtijevaju posebne mjere sigurnosti. Umutite bjelanjke sa šećerom, dodajte limunov sok ili vrhnje od vinskog kamena ako želite. Po želji izmrvite ili stavite žlicu meringe i ispecite. Svaki recept koji zahtijeva pečenje na umjerenoj vatri, oko 350 F, tokom najmanje 15 minuta, dostići će sigurnu temperaturu.
Bjelanjka od pasteriziranog jaja
Pasterizirani sušeni bjelanjak nudi sigurnu alternativu svježim bjelanjcima. Pasterizacija jako brzo zagrijava jaje, a zatim ga hladi kako bi ubila bakterije. Pomiješajte bjelanjke u prahu s vodom i šećerom, a zatim tucite. Možda će trebati duže da se postigne visoka, lagana tekstura dobre meringe s bijelim prahom. Možete jesti meringue spravljene od pasteriziranih bjelanjaka sirovih bez rizika od salmonele.
Kuhana Meringue
Pripremite sigurnu meringu šlagom, bjelanjcima i šećerom umutite u posudu za miješanje koja je sigurna na toplinu preko lonca s vodom koji ključa. Umutite, dopuštajući da se meringue lagano zagrijava, dok bjelanjak ne dostigne 160 F. Uklonite s vatre i dodajte vrhnje od vinskog kamenja. Nastavite tući dok meringue ne dobije željenu teksturu.
