Mlijeko u prahu i mlijeko mawa u prahu mogu biti vrlo ista stvar, pod uvjetom da obojica imaju sadržaj pune masti. U nekim slučajevima, možda ćete morati pretražiti pronalazak mawa praha, jer mnoge trgovine prodaju samo nemasno mlijeko u prahu, koje neće dobiti isto bogatstvo i teksturu u mawa desertima.
Osnove
Mawa je još jedan izraz za khoa ili khoya, koji označava mliječni nusprodukt koji se često koristi u indijskim desertima. Mawa je gušća od običnog mlijeka i ima konzistenciju sličnu onoj od sira ricotta ili paneer, drugog mekog indijskog sira. Da biste napravili čvrstu mahu, potrebno je pomiješati punomasni mliječni prah ili punomasno mlijeko u prahu s teškim vrhnjem, uparenim mlijekom ili malom količinom tekućeg integralnog mlijeka i mijesiti smjesu dok ne postane tijesto.
ishrana
Tradicionalno nemasno mlijeko u prahu i mlijeko mawa u prahu imaju značajne prehrambene razlike. Šipka od 30 grama nemasnog mlijeka u prahu, koja iznosi nešto više od 1/4 šalice i može proizvesti približno 1 šalicu tekućeg mlijeka, nema masti, 6 miligrama kolesterola, oko 15, 5 grama šećera, oko 11 grama proteina i 108 kalorija. Ista količina mawa mlijeka u prahu ili punomasnog mlijeka u prahu ima 9 grama masti, 30 miligrama kolesterola, 12 grama šećera, 8 grama proteina i 150 kalorija. Zdravstveno nemasno mlijeko u prahu bolji je izbor od mawa praha zbog njegovog višeg sadržaja bjelančevina i manje masti i kalorija. USDA potiče potrošače da odabiru mlijeko i mliječne proizvode s niskim udjelom masti i mliječnih proizvoda preko sorti punih masti koje sadrže više "praznih kalorija".
Tekstura
Mliječni mawa prah također ima drugačiju teksturu od uobičajenog mlijeka u prahu. To je zbog činjenice da se mawa prah može siviti prije nego što ispari, dajući mu konačnu teksturu grubu ili granuliranu. Iako se nemasno mlijeko u prahu i s niskim udjelom masnoće može skupiti u produženom skladištenju, oni imaju tendenciju glatkijih i imaju manje granule.
Razmatranja
Važno je shvatiti da mawa dolazi u nekoliko različitih verzija i da nemaju sve iste teksture, karakteristike, ukus ili prehrambeni sadržaj. Pripremljena mava koja nije napravljena od praha može sadržavati malo bivoljeg mlijeka, a sadrži veći udio masti i manje „zrnastu“ teksturu. Prema riječima kuhara u sebi, također je moguće napraviti glatku i bogatu verziju mawa koristeći samo tekuće integralno mlijeko koje se kuha dok se ne reducira i skuva.
