Dok se zeleni kupus najčešće jede, crveni kupus nudi više prehrambenih blagodati, kao i srdačan, robustan okus. Crveni kupus sadrži vrstu skupine fitokemikalija ili spojeva koji se nalaze u biljnoj hrani sa svojstvima borbe protiv bolesti koja su u zajednici poznata kao polifenoli. Polifenoli mogu ponuditi antioksidativne, protuupalne i antikancerogene prednosti. Crveni kupus ima malo kalorija, dobar je izvor dijetalnih vlakana i bogat je izvor nekoliko vitamina.
Osnovne statistike o hranjivim sastojcima
Jedna šalica sirovog crvenog kupusa, nasjeckanog ili oko 89 g osigurava 27 kalorija, 0 grama masti, 1 gram proteina, 7 grama ugljikohidrata, 2 grama prehrambenih vlakana i 24 miligrama natrija. Crveni kupus bogat je više vitamina, uključujući vitamine A, C i K, kao i mineralima kalijem i manganom. Crveni kupus, osim polifenola, crveni kupus bogat je beta-karotenom, koji nudi antioksidativne prednosti.
vitamini
Jedna šalica sirovog, nasjeckanog crvenog kupusa osigurava 993, 2 međunarodnih jedinica vitamina A, što udovoljava 19 posto preporučene dnevne vrijednosti ili DV za ovaj hranjivi sastojak. Većina vitamina A nalazi se u obliku beta-karotena - oblika koji se nalazi u većini jarko obojenog povrća i voća. Vitamin A jača imunitet, pomaže u rastu i razvoju i potiče zdrav vid. Jedna šalica ovog povrća nudi 50, 7 miligrama vitamina C, odnosno 84 posto DV, i 40 mikrograma vitamina K, odnosno 56 posto DV. Vitamin C pojačava rad imunološkog sustava, potiče zdravlje desni i pomaže pri zacjeljivanju rana i stvaranju kolagena. Vitamin K je bitan za izgradnju i održavanje jakih kostiju i zgrušavanja krvi.
minerali
Jedna šalica sirovog crvenog kupusa, nasjeckana, daje 216, 3 miligrama kalija, ili 9 posto DV, i 0, 217 miligrama mangana, odnosno 10 posto DV. Mnoga hrana, posebno meso, mliječni proizvodi i proizvodi, bogati su kalijem, a kupus nije iznimka. Kalij, glavni mineral, važan je za regulaciju otkucaja srca i krvnog tlaka, kao i za promicanje ravnoteže tekućine u tijelu. Mangan, mineral u tragovima, uključen je u energetski metabolizam ili pretvaranje ugljikohidrata, proteina i masti u energiju koju stanice trebaju iskoristiti.
polifenoli
Crveni kupus bogat je posebnom polifenolnom skupinom koja se zove antocijani. Posluživanje sirovog crvenog kupusa u tri unce osigurava 196, 5 miligrama polifenola, od kojih su 28, 3 miligrama antocijani. Sadržaj antocijana i vitamina C u crvenom kupusu mnogo je veći nego u zelenom kupusu. Prema Ronaldu Wrolstadu, profesoru znanosti o hrani i tehnologiji Sveučilišta Oregon, postoje eksperimentalni dokazi koji pokazuju kako određeni antocijanini imaju protuupalna, antivirusna i antimikrobna svojstva.
Priprema i kuhanje
Uklonite vanjske listove glave kupusa i, iako je unutrašnjost kupusa obično čista, možda ćete je ipak željeti očistiti da biste uklonili ostatke ostataka. Da biste to učinili, izrezajte unutarnju glavu na komade i isperite. Ovo povrće možete narezati, nasjeckati ili nasjeckati prije kuhanja, ali budite svjesni da prekomjerno kuhanje povrća, poput crvenog kupusa, uništava mnoge vitamine i druge korisne spojeve. Da biste zadržali najviše hranjivih sastojaka, najbolje je kuhati u maloj količini vode. Lagano kuhanje na pari učinkovita je metoda kuhanja.
