Svi smo čuli za puding od tapioke, ali mnogi ljudi nisu svjesni dobrobiti tapioke. Ovaj sastojak na bazi škroba obično se koristi za zgušnjavanje namirnica poput juha i gulaša. Čak se koristi i u nekim pićima, kao što je čaj od mjehurića ili boba čaj. Tapiokino brašno koristi se i u pecivima.
No upotreba tapioke nije ograničena na hranu. Ovaj se sastojak koristi i u farmaceutske svrhe i u kućanstvu, kao što je škrobna odjeća i zgušnjavanje prirodne boje.
Tapioka se često brka s korijenom kasave, a to je povrće iz kojeg se izdvaja škrob tapioke. Neke pogodnosti cassave dijele se s onima od tapioke. Iako tapioka nudi neke prehrambene blagodati, mnoge prednosti tapioke imaju veze s onim što nema u tapioki, poput kolesterola i alergena.
Što je Tapioka?
Tapioka je škrob izvađen iz korijena kasave. Često se proizvodi u obliku bisera ili praha. Tapioka bisera koristi se u pićima i tekućoj hrani, dok je praškasta inačica češća u svrhu kuhanja, pečenja i neprehrane.
Korijen Cassave izvor je tapioke. Budući da dolazi od škrobastog povrća, ne čudi što se tapioka smatra škrobom i sastoji se uglavnom od ugljikohidrata. To objašnjava zašto se ponekad koristi dodavanju škroba i krutosti odjeći.
Prema USDA, 1/2 šalice biserka tapioke sadrže sljedeći prehrambeni profil:
- 272 kalorije
- 67, 4 grama ugljikohidrata (22 posto dnevne vrijednosti ili DV)
- 0, 1 grama proteina
- 0 grama masti
- 0, 7 grama vlakana
- 2, 5 grama šećera
- 7 posto DV željeza
- 4 posto DV mangana
Tapioka se koristi i u hrani za osobe s prehrambenim ograničenjima - ne zbog onoga što je u tapioki, već zbog onoga što nije u tapioki. Tapioka je bez kolesterola, malo natrija i bez uobičajenih alergena, poput glutena, pšenice, mliječnih proizvoda, soje, jaja, ribe i orašastih plodova.
Budući da je alergičan i pogodan za osobe s različitim prehrambenim ograničenjima, tapioka se može koristiti umjesto mnogih sastojaka. Na primjer, može se koristiti umjesto kukuruznog škroba, krumpirovog škroba, brašna i još mnogo toga.
Budući da je bez žitarica i bez glutena, tapioka u prahu često se koristi kao alternativno brašno u pečenju. Međutim, druga hrana napravljena od tapioke, poput peciva, može sadržavati alergene iz drugih sastojaka.
Tapioka Versus Cassava korijen
Tapioka nije isto što i korijen cassave, iako se ta dva termina često koriste naizmjenično. Korijen Cassave smatra se cjelovitom hranom, dok je tapioka ekstrahirani škrob koji dolazi iz cijele hrane.
Njih dvoje imaju vrlo različite prehrambene profile. Tapioka je koncentrirani oblik kasave, pa ako usporedite istu veličinu posluživanja, kasava bi bila manja u kalorijama i ugljikohidratima, a opet viša u vitaminima i mineralima. Prema USDA, korijen cassave također ima više proteina, vlakana, kalija i vitamina C od tapioke.
I tapioka i korijen kasave imaju vrlo blage okuse, što ih čini pogodnim sastojcima za dodavanje slatkim ili slanim jelima. Korijen Cassave također se može mljeti u brašno kao alternativa bez glutena, mada je prah tapioke poželjan u slučajevima kada je potrebno više škroba.
Poput tapioke, i korijen cassave bogat je otpornim škrobom. Međutim, važno je napomenuti da određeno povrće, uključujući kasavu, gubi određenu hranjivu vrijednost prilikom kuhanja ili prerade. To je slučaj s kasavom - kako se prerađuje i škrob izdvaja za proizvodnju tapioke, sadržaj hranjivih tvari smanjuje se.
Studija iz lipnja 2015. objavljena u Nigerijskom časopisu za hranu usporedila je nekoliko vrsta povrća kasave i njihov otporni sadržaj škroba prije i nakon različitih metoda prerade. Sadržaj otpornog škroba u kasavi smanjen je nakon fermentiranja, kuhanja, prženja i drugih oblika manipulacije. Ovo istraživanje sugerira da se blagodati cassave povezane sa rezistentnim škrobom smanjuju pri preradi kako bi se osobito napravila tapioka.
Blagodati zdravlja Tapioca
Iako se tapioka može uključiti u zdrav način života, tapioka sama po sebi nije zdrava hrana. Kalorije u tapioki uglavnom dolaze iz ugljikohidrata, a malo je vitamina i minerala. Zbog toga se škrob tapioke uglavnom promatra kao vezivno sredstvo ili zgušnjivač koji se dodaje jelima i nije glavna atrakcija.
Međutim, postoje pogodnosti cassave koje se mogu podijeliti s tapiokom. Cassava je sjajan izvor otpornog škroba koji se ekstrahira za pravljenje tapioke. Otporni škrob posebno je koristan za probavni trakt.
Studija iz lipnja 2017. objavljena u časopisu Cellular Physiology and Biochemistry pregledala je prehrambene osobine otpornog škroba koji ga čine tako korisnim za zdravlje crijeva. Istraživači su otkrili da škrob i kod ljudi i kod životinja poboljšava populaciju "dobrih" bakterija u mikrobiomu crijeva. Također može imati svojstva koja se odnose na protu-upalu, anti-dijabetes i pretilost. Potrebno je još istraživanja.
U studiji iz ožujka 2015. objavljenoj u časopisu Advances in Nutrition , istraživači su proučavali istraživanja utemeljena na životinjama i ljudima kako bi utvrdili uloge otpornog škroba izvan zdravlja crijeva. U ljudima je otkriveno da rezistentni škrob povećava osjetljivost na inzulin. Istraživači primjećuju da se ta korist može pripisati i ispunjavanju zahtjeva za prehrambenim vlaknima, posebno u fermentiranim namirnicama.
Treba li jesti tapioku?
Postoje neke kontroverze oko prednosti i nedostataka škroba, brašna i bisera tapioka. Kontraverza okružuje nedostatak hranjivih sastojaka u tapioki jer je to koncentrirani izvor škroba.
Postoji i malo dokaza koji podupiru redovitu konzumaciju tapioke radi zdravstvene koristi. Međutim, također je malo dokaza koji preporučuju sprječavanje konzumiranja radi zdravstvenog rizika. Čini se da je tapioka po zdravlju neutralan, iako ima veliku količinu kalorija i ugljikohidrata.
Zamislite to kao vezivno ili zgušnjavajuće sredstvo u drugim namirnicama, kao što je puding od tapioke ili čaj s mjehurićima. Kada konzumirate prerađenu hranu napravljenu od sastojaka tapioke, imajte na umu dodane sastojke i sadržaj šećera.
