Poznato je da pečeni krumpir šalje vaš šećer u krvi zbog visokog sadržaja ugljikohidrata. Ali nemaju svi krumpir takav učinak. Neki pečeni štrukli imaju malo glikemijskog indeksa, što uzrokuje minimalno povišenje glukoze. Bez obzira jeste li jeli parnu stranu kože ili ne, to je bitno. Ako ogulite svoj krumpir, on ga brže probavlja, uzrokujući veći učinak na šećer u krvi.
Kako djeluje glikemijski indeks
Glikemijski indeks, odnosno GI, sustav je bodovanja za hranu koja sadrži ugljikohidrate. Hrana s visokim GI, s rezultatom visokim od 70, uzrokuje brzi porast šećera u krvi. Hrana srednje glikemije se nalazi na ljestvici od 55 do 70 i ima skromne učinke na šećer u krvi. U idealnom slučaju, većina namirnica koje jedete trebala bi biti nisko na glikemijskom indeksu i iznositi će manje od 55. Ove namirnice sa niskim GI povećavaju šećer u krvi tijekom dužeg vremenskog razdoblja.
Russet i bijeli krumpir
Russet krumpir je jedan od najgorih prekršitelja kada je riječ o povećanju šećera u krvi. Pečeni roštilj ima prosječni GI rang od 85. Ako pojedete kožu, ona pada malo niže, dok ljuštenje kože skida čak 111. Pečeni bijeli krumpir obično pada oko 50 na glikemijskoj skali, iako morate ih ostaviti na koži kad ih pojedete. Inače vam pečeni tatar s malo glikemije može biti bliži 100, zbog čega je vrlo vjerojatno da će vam porast šećera u krvi porasti.
Ostali Spudovi
Radije nego za svoj uobičajeni škrobni puder, odlučite se za pečeni slatki krumpir. Kuhani slatki krumpir može biti niži do 44. Iako ako ne jedete kožu, taj slatki krumpir s niskim GI povećava razinu šećera u krvi, jer rezultat može ići i do 78. Ili se možete odlučiti za yam. Yams imaju prosječni GI od samo 37, s kožom uključenom ili isključenom, što znači da će imati malo utjecaja na šećer u krvi.
Preljevi
Većina sastojaka koje možete dodati svom pečenom krumpiru vjerojatno neće povećati razinu šećera u krvi. Meso i sir nemaju glikemijsku ocjenu - meso ne sadrži ugljikohidrate, a sir ima samo u tragovima. Možete dodati i mrvice s puretinom slaninom ili sjeckani sir s smanjenom masnoćom bez brige o povećanju šećera u krvi. Bilo kakvi začini i bilje na koje posipate neće utjecati ni na šećer u krvi, jer oni gotovo nisu bez ugljikohidrata. Kremni mliječni dodaci, poput kiselog vrhnja s niskim udjelom masnoće ili običnog jogurta, imaju glikemijske rezultate, iako su vrlo niski i ne bi trebali imati drastične učinke na šećer u krvi.
