Možda ste čuli od prijatelja, pročitali članke ili pogledali videozapise. Canola je, kažu, štetna. Neki čak tvrde da je ubojica.
Poput mnogih drugih namirnica - mislim da su jaja i soja - ulje uljane repice uništeno, optuženo za sve, od bolesti lude krave do raka kože. Iako nije savršeno (doći ćemo do toga), ulje od kanola bilo je predmet mnogih dezinformacija.
Savezna vlada smatra ga sigurnim za jelo i čak mu je odobrila kvalificiranu zdravstvenu tvrdnju. Istraživači kažu da to ima neke zdravstvene koristi.
Bilo bi lako odbaciti skeptike iz canole kao radilice, ali tekuća kampanja protiv ulja kanola iluminira. Ako je ikad postojala hrana koja je naizgled osmišljena da izazove strah i prezir, to je kanola.
Možda nas ulje kanjola može naučiti nekoliko stvari o načinu percepcije hrane.
Biljke kanole ne nastaju prirodno u divljini
Biljka canole - član obitelji Brassica, koja uključuje brokoli, kupus i cvjetaču - je domaća biljka uljane repice koja je uzgajana da poboljša svoj okus i nutritivni sadržaj. Svijetlo je i žuto cvjeta u polju, a uzgaja se prvenstveno u zapadnoj Kanadi. Canola je svoje ime dobila po „kanadski“ i „ola“, što znači ulje. Udruženje drobilica uljanog sjemena zapadne Kanade nazvalo je biljku 1970-ih.
Ovdje leže sjeme nepovjerenja. Biljka kanjola nije biljka koja se prirodno pojavljuje u divljini. Povrh svega, kanola je imenovana bezličnom grupom proizvođača hrane. I to iz druge zemlje.
Drugim riječima, canola je GMO tvrtke Big Agriculture koja dolazi iz stranih zemalja.
"Za one koji vjeruju da je jedina svrha velike hrane i velike poljoprivrede otrovanje nas svih, kanolino ulje je odjednom prehrambeni proizvod u koji bi svi trebali biti sumnjičavi. To je previše loše za one koji pokušavaju ostati na zdravoj prehrani", kaže Julie Gunlock, autor knjige "Cupcakes to Chemicals: Kako nas kultura alarma plaši svega i kako uzvratiti."
Mitovi ulja o kanoli
Postoji mnogo mitova o ulju kanola. One koje se vjerojatno najviše spominju raširene su u e-pošti koja je postala viralna početkom 2000-ih. Anonimna e-pošta izravno tvrdi ili snažno insinuira da je ulje kanjola "toksično za ljude i druge životinje", "otrovno je za živa bića", "nije hrana", "izaziva emfizem, respiratorne tegobe, anemiju, zatvor, razdražljivost i sljepoću u životinje i ljudi ", odgovoran je za bolest lude krave, sastojak je senf-plina, uzrokuje rijetku fatalnu degenerativnu bolest, izaziva klice kolesterola, uzrokuje rak, mrlje od tkanine i - ne šalite se - čini da se dječje ruke razdvoje nožem od maslaca,
Tvrdnje u e-pošti su prije mnogo godina riješili Snopes i Urban Legends.
Pisac urbane legende Peter Kohler pronašao je neke dezinformacije u e-pošti natrag do knjige iz 1997. pod nazivom "Opet mladi: Kako preokrenuti proces starenja." U samoobjavljenoj knjizi, koju autor John Thomas koristi kako bi lovio svoje proizvode, autor tvrdi da "medicinska znanost postavlja pogrešna pitanja i stvara beskorisne odgovore". Thomas je napisao da je ohrabren na objavljivanje knjige "jer ne stari". Nije poznato je li autor živ ili mrtav (što je, treba napomenuti, krajnji oblik ne starenja). Telefonski poziv na telefonski broj države Washington naveden u knjizi nije vraćen.
Je li ulje kanola sigurno jesti?
Nisu sve tvrdnje protiv canole ekstremne. Neke govore dobronamjerni stručnjaci, blogeri i komentatori. Neke su njihove brige zakonite. Sljedeća pitanja se najčešće javljaju.
Je li ulje kanjola sigurno jesti? Godine 1985. Uprava za hranu i lijekove (FDA) označila je canolu "GRAS", ili "općenito smatranu sigurnom za jelo." Godine 2006, FDA je dodijelila kanoli vrijednu "kvalificiranu zdravstvenu tvrdnju" zbog njegove sposobnosti da smanji rizik od bolesti srca i krvnih oboljenja zbog niskog sadržaja nezasićenih masti.
Što je s erucijskom kiselinom u ulju kanola? Budući da sadrži velike količine eruka kiseline, ulja uljane repice zabranjena je 1956. godine FDA. Prisutnost glukozinolata, koji smanjuju rast životinja, također je smanjila potražnju za obrokom od uljane repice. Početkom sedamdesetih uzgajivači biljaka stvorili su sorte uljane repice s niskom erucijskom kiselinom (LEAR) s malo glukozinolata. LEAR biljke se sada uzgajaju u Kanadi, Sjedinjenim Državama, Europi, Indiji, Kini i drugim zemljama.
No, nije li canola manje zdrava od ostalih ulja?
Da i ne.
Jedan od razloga što je ulje kanola toliko popularno je to što ima nizak postotak zasićenih masti, ne sadrži umjetne trans masti i sadrži zdrave omega-3 masne kiseline. Postoje zdravija ulja kao što su ekstra djevičansko maslinovo i laneno sjeme, ali nisu toliko popularna na tržištu.
Ali to je GMO, što je loše, zar ne? Svako neovisno znanstveno tijelo koje je procijenilo sigurnost biotehnoloških usjeva smatralo ih je sigurnim za prehranu ljudi. Prema Vijeću Canola, oko 80 posto kanole uzgojene u Kanadi modificirano je korištenjem biotehnologije koja je čini tolerantnom na neke herbicide. Vijeće Canola kaže kako je upotrebom specifičnih herbicida smanjena količina kemikalija potrebnih za suzbijanje korova na poljima.
Ako ste zabrinuti zbog GMO-a, odaberite organsko ulje kanjole. Na tržištu postoji nekoliko marki, uključujući Spectrum i Flora.
U REDU. No, kanola je i industrijsko mazivo. Trebamo li zaista jesti iste stvari koje koriste u tvornicama? Kanolaino ulje koristi se u industrijske svrhe jer je dobro mazivo, biorazgradivo je i ima visoku oksidacijsku stabilnost. Ostala ulja za kuhanje, poput maslinovog ulja, također se koriste u industrijske svrhe. Canola teško da je izvanjski.
Ne ostavlja li proizvodnja uljane repice toksin heksan u ulju? Razgovarajmo o tome.
Heksan i kanola ulje
Ekstrakcija masnih plodova poput palme ili masline uključuje prešanje. Ekstrakcija sjemena poput kanole se postiže prešavanjem i / ili ekstrakcijom otapala heksanom.
Kemičar Frank Gunstone, poznati lipidni stručnjak i autor knjige „Ulja i masti u prehrambenoj industriji“, kaže da ne smatra da su razine heksana koje ostaju u uljima ekstrahiranim otapalima značajne. Ako ekstrahirano ulje i dalje sadrži tragove heksana, to neće utjecati na sastav masnih kiselina (tj. Na prirodu i udio prisutnih masnih kiselina), ali će smanjiti količinu tih kiselina za vrlo malu i beznačajnu količinu, dodaje Gunstone.
Analitički postupci povećavaju se u točnosti i postaje sve moguće otkriti manje sastojke na nižim i nižim razinama. Na tržištu, međutim, postoje mogućnosti koje u postupku ekstrakcije ne koriste heksan. Potražite ulja s oznakom "ekspeler", "prvo prešanje" i "čisto prešanje".
Prednosti zdravlja kanola ulja
Pregled iz Kanade iz 2013. godine objavljen u časopisu Nutrition Reviews osvrnuo se na zdravstvene učinke ulja canole. Ova analiza prethodnih istraživanja ispitala je učinke konzumacije ulja kanjola na koronarnu bolest srca, osjetljivost na inzulin, peroksidaciju lipida, upale, energetski metabolizam i rast stanica raka.
Nalazi recenzirane studije bez sumnje su zadovoljavali industriju kanola koja je platila istraživanje.
"Podaci otkrivaju značajno smanjenje ukupnog kolesterola i lipoproteina niskog gustoće (LDL) kolesterola, kao i druga pozitivna djelovanja, uključujući povećanu razinu tokoferola i poboljšanu osjetljivost na inzulin, u usporedbi s konzumacijom drugih prehrambenih izvora masti. upotreba ulja kanjola, osim njegovih blagotvornih djelovanja na cirkulaciju razine lipida, kao dijeta koja promovira zdravlje."
Profesor prehrane sa Sveučilišta u Torontu Richard Bazinet, koji je neovisni istraživač i nije povezan s industrijom kanola, naziva canolu dobrim izborom za svakodnevnu upotrebu zbog sadržaja omega-3 masnih kiselina. Laneno sjeme i neka druga ulja imaju više omega-3, kaže Bazinet, ali manje su popularna. Canola ima i priličnu količinu oleinske kiseline koja se također nalazi u maslinovom ulju i povezana je sa zdravljem srca.
Sveučilište Penn State University ugledno je profesorica prehrane Penny Kris-Etherton udružila s kanadskim istraživačima 2013. godine kako bi istražila učinke ulja kanjola na kardiovaskularne rizične faktore i trbušne masnoće. Otkrili su da ulje uljane repice i ulja visokog oleinskog kanola snižavaju masnoće u trbuhu kada se koriste umjesto drugih odabranih mješavina ulja. Redukcija trbušne masti smanjuje metaboličke faktore rizika.
Studiju, koja je predstavljena na EPI / NPAM 2013 znanstvene sesije Američke udruge za srce i objavljenu u časopisu AHA Circulation, financirala je kanadska vlada i industrija kanola. Pristalice nisu imale riječi u analizi ili izvještavanju podataka, što je uobičajena praksa u svijetu istraživanja.
Kris-Etherton naziva canolu "vrlo zdravim uljem." Kao kardiovaskularni nutricionist, voli da ima malo zasićenih masti. Prema American Heart Association, manje od 7 posto kalorija pojedinca trebalo bi doći iz zasićenih masti. Uobičajena dijeta Amerikanaca je 11 posto zasićenih masti.
"Moramo prepoloviti zasićene masnoće na pola, a ovo je jedno ulje za koje smatram da je vrlo dobro", kaže Kris-Etherton.
Što nije u redu s uljem kanole?
Osim činjenice da se radi o GMO-u, a napravila ga je Big Agriculture, kanola vjerojatno nailazi na stalne kritike, jer je imala povoljan početak kada je FDA 1956. zabranio uljanu repicu.
Studije na životinjama ukazuju na neke moguće štetne učinke. Navodim samo jedan primjer, životni vijek spontano hipertenzivnih štakora koji su podložni moždanom udaru relativno je kraći kod onih koje su hranjene kanalovim uljem jedini izvor masti. Više o ovim istraživanjima na životinjama potražite u članku Mary Enig i Sally Fallon "Velika kon-ola."
Nutricionisti i dijetetičari pokreću gamu kada je u pitanju kanolino ulje. Neki to izbjegavaju. Neki kuhaju s njom.
Washington, DC, dijetetičarka Jen K. Reilly svaki tjedan peče organsko ulje kanjole.
"Još je najbolje dobiti svoje prehrambene masti iz cjelovite hrane: orašastih plodova, sjemenki, avokada i maslina", kaže Reilly. "Sva su ulja prerađena i gust izvor kalorija koji nedostaje vlakana, tako da samo iz tih razloga nije loše ograničiti kanolino ulje, ali ne zato što to nije bilo dopušteno kao hrana u SAD-u do (1985.). biljka uljane repice ili je možda pokazao zdravstvene probleme u studijama na životinjama."
Napa, Kalifornija, nutricionistica Cate Shanahan savjetuje klijentima da izbjegavaju canolu iz razloga zašto bi trebali izbjegavati trans masti.
"Loše je za vas jer je krhko, osjetljivo na toplinu ulje, koje je podvrgnuto prevelikoj toplini i pritisku i drugim kemikalijama", kaže Shanahan. "Sadrži visok udio nezasićenih masnih kiselina koje se pod visokim temperaturama podvrgavaju unutarnjoj molekularnoj reakciji, posebno u kombinaciji s željezom i kisikom, poput u tavi ili pri kuhanju pripremljenih namirnica u tvornici, poput umaka od špageta. Na kraju završite s molekule s kojima se tijelo jednostavno ne može nositi."
Proces u pitanju naziva se lipidna peroksidacija.
Peroksidacija lipida je razlog zašto profesorica prehrane Penn State Kris-Etherton savjetuje da kuhamo kanolino ulje na visokim temperaturama kroz dugo vrijeme. Preporučuje kanolu za miješanje povrća ili riže i za pripremu salata.
Vijeće Canola se ne slaže s tim. Kaže da je "dimna točka" canole, to je temperatura na kojoj se ulje za kuhanje ozbiljno raspada, 468 stupnjeva Fahrenheita za običnu kanolu i 475 za visoko oleinsku kanolu. "Možete kuhati koliko god je potrebno za svako jelo s uljem kanjola zbog ove visoke tolerancije na toplinu", kaže glasnogovornica Vijeća Canola Angela Dansby.
