Ne samo da vam masnoća koju jedete pomaže da uživate u hrani i da se osjećate zadovoljno nakon jela, nego također igra važnu ulogu u vašem tijelu. Neku masnoću skladištite za dugoročne energetske potrebe, a neke za kratkoročnu energiju. Nadalje, zalihe masti pomažu u jačanju vitalnih organa i štite živčane stanice. Većina masnoće koju jedete, probavite i metabolizirate u obliku triglicerida.
Probava 1. dio: usta i želudac
Digestija masnoće započinje kada žlijezda ispod jezika izlučuje masnoću enzima koji dijeli masnu masu. Gastrična lipaza, izlučena stanicama u želucu, i dalje djeluje na molekule masti jer mišići stijenke želuca djeluju poput miksera, probijanja i miješanja sadržaja želuca. Zajedno, ovo emulgira masnoće razbijanjem velikih masnih kugli na manje, ravnomjerno ih rasporedivši. Vaš želudac vam treba duže da bi probavio masti nego ugljikohidrate ili bjelančevine, pa će vam obroci s više masti učiniti da se osjećate punije, duže.
Digestion Part 2: Vaša mala crijeva
Većina varenja masti događa se nakon što hrana prođe iz želuca u tanko crijevo. U gornjem dijelu tankog crijeva, dvanaesniku, mehanička emulzija se nastavlja uz pomoć žučnih kiselina koje se oslobađaju iz žučnog mjehura, gdje se pohranjuju nakon što ih jetra proizvodi. Pankreasna lipaza, enzim koji luči gušterača, tada trigliceride dijeli na manje dijelove nazvane digliceridi, monogliceridi i slobodne masne kiseline.
Apsorpcija i transport
Dalje prema tankom crijevu, ove manje masne komponente apsorbiraju se slojem stanica koji oblažu crijevnu stijenku. Manje masne kiseline idu ravno u portalnu venu gdje se vežu na albuminski protein i putuju u jetru kako bi se iskoristile za energiju ili se prema potrebi pretvorile u duže lance. Veće masne kiseline transformiraju se u trigliceride, a zatim se pakiraju u lipoproteine koji se nazivaju hilomikroni i puštaju u krvotok.
Metabolizam: energija protiv skladištenja
Dok hilomikroni putuju krvotokom, oni distribuiraju trigliceride u tkiva koja ga trebaju, uglavnom mišićno tkivo i masno tkivo ili masno tkivo. Oko 20 posto triglicerida isporučuje se u jetri, gdje se one razgrađuju i apsorbiraju jetrene stanice ili koriste za proizvodnju energije. Sve vaše stanice mogu koristiti masne kiseline za energiju, osim onih u vašem mozgu, crvenim krvnim stanicama i očima.
