Očuvanje hranjivih sastojaka u vašoj hrani važna je komponenta održavanja zdrave prehrane. Način pripreme i kuhanja hrane utječe na njihov nutritivni sadržaj. Vitamini topljivi u vodi, posebno su nestabilni u toplini. Na primjer, kuhanje uništava neke vitamine topive u vodi u povrću i voću. Poduzmite korake da smanjite količinu vitamina koji se izgube kuhanjem.
Askorbinska kiselina
Askorbinska kiselina, odnosno vitamin C, izuzetno je nestabilan vitamin topiv u vodi. Sadržaj vitamina C u hrani može se smanjiti izlaganjem ekstremnoj hladnoći, vrućini, svjetlu, dugotrajnom skladištenju i vodi. Vitamin C nalazi se u agrumima, bobicama i povrću poput brokule i špinata. Svi oblici kuhanja smanjuju razinu vitamina C u namirnicama. Međutim, kuhanje hrane uništava najveći postotak. U studiji objavljenoj u časopisu "Journal of Zhejiang University Science" za kolovoz, istraživači su ispitali pet metoda kuhanja brokule. Metode su bile prženje, mikrovalno kuhanje, kuhanje na pari, vrenje i kombinacija miješanja i vrenja. Studija je zaključila da je nakon pet minuta kuhanja cvjetova brokule, koristeći svaku metodu, ključanje uništilo najveći postotak vitamina C.
B-kompleks
Vitamini B-kompleksa, topivi u vodi, uključuju vitamine B1, B2, B3, B5, B12, biotin i folnu kiselinu. Vitamini B-kompleksa uglavnom su nestabilni i mogu se izgubiti tijekom obrade, skladištenja, izlaganja svjetlu. Toplina također može uzrokovati da hrana izgubi vitamine B-kompleksa. U studiji objavljenoj u broju „The Journal of Pakistan Medical Medical Association“ za studeni 2010, istraživači su utvrdili učinke ključanja na vitamine topive u vodi u mlijeku. Studija je pokazala da je nakon ključanja mlijeka tijekom 15 minuta uništeno između 24 posto i 36 posto vitamina B1, B2, B3, B6 i folne kiseline.
Zadržavanje vitamina
Poduzmite mjere koje će vam pomoći da zadržite veći postotak vitamina topljivih u vodi u hrani prije, za vrijeme i nakon procesa ključanja. Ne namakajte povrće u vodi prije nego što ih kuhate, i čuvajte u poklopljenoj posudi dok ne budete spremni kuhati. Povrće kuhajte cijelo, ako je moguće. Za kuhanje hrane koristite najmanju moguću količinu vode i ne kuhajte je duže nego što je potrebno. Poslužite namirnice odmah nakon što ih izvadite iz vode. Neki su vitamini prisutni u vodi koju ste koristili za kuhanje, stoga je koristite, ako je moguće, u gravi ili juhama.
Upozorenje
Preporučena minimalna dnevna potreba za vitaminom C je 90 miligrama za odrasle, a dodatnih 35 miligrama ako pušite. Konzumiranje odgovarajućeg vitamina C važno je za zdrav imunološki sustav. Ako ne konzumirate rutinski voće koje sadrži vitamin C i kuhate povrće, posavjetujte se s liječnikom da biste utvrdili je li dodatak vitamina C prikladan. Pokušajte i s drugim načinima kuhanja povrća, poput kuhanja na pari ili brzo promiješajte prženje u biljnom ulju.
