Soje su optuživane za sve, od nanošenja raka dojke do oštećenja štitnjače do preplave muškaraca i žena estrogenom. No, je li soja doista toliko nezdrava za jelo ili je njezin rap ukorijenjen u mitu? U nastavku razgrađujemo moguće zdravstvene rizike i koristi jedenja soje.
"Kad u klasi govorim o soji, govorim o njoj kao o pivu. Ako ste odrasla osoba, a izađete i popijete jedno ili dva piva, možete očekivati da neće imati ozbiljnih negativnih zdravstvenih posljedica. Ako popijete 10, tada ćete imati problem."
Zar soja ne sadrži fitoestrogene?
Jedan od udaraca soje je taj što sadrži fitoestrogene, grupu prirodnih spojeva koji organski sliče estrogenu.
Prema pregledu Heather B. Patisaul sa Državnog sveučilišta u Sjevernoj Karolini i Wendy Jefferson s Nacionalnog instituta za nauke o zdravlju okoliša, objavljenom u časopisu Frontiers in Neuroendocrinology , žiri je još uvijek izvan fitoestrogena.
Patisaul i Jefferson napisali su: "Litanija zdravstvenih koristi uključujući smanjeni rizik od osteoporoze, srčanih bolesti, karcinoma dojke i simptoma menopauze često se pripisuje fitoestrogenima, ali mnogi se smatraju i poremećajima endokrinog sustava, što ukazuje da mogu potencijalno izazvati štetno zdravlje Posljedica toga je da li su fitoestrogeni korisni ili štetni za ljudsko zdravlje i dalje ostaje neriješeno. " (Endokrini disrupteri su kemikalije koje mogu ometati endokrini sustav tijela i stvarati štetne učinke.)
Istraživači kažu da su učinci soje najvjerojatnije složeni i da mogu ovisiti o nečijoj dobi, zdravstvenom stanju, pa čak i prisutnosti ili odsutnosti specifičnih bakterija u crijevima kod pojedinca. Pa, što je fitoestrogenski oprezan pojedinac?
"Sve je to umjereno", kaže Patisaul. "Kad u klasi govorim o soji, govorim o njoj kao o pivu. Ako ste odrasla osoba, a izađete i popijete jedno ili dva piva, možete očekivati da neće imati ozbiljnih negativnih zdravstvenih posljedica. Ako popijete 10, tada ćete imati problema. To ovisi o vašoj životnoj fazi, koliko konzumirate i koje druge zdravstvene probleme imate."
Mnogi koji jedu meso ne preferiraju soju jer je to kompletni protein. Ali Patisaul upozorava da soja ne bi trebala biti jedini protein koji čovjek jede - to bi trebao biti jedan od mnogih.
Može li soja utjecati na rad štitnjače?
Štitnjača je endokrina žlijezda koja proizvodi hormone koji kontroliraju brzinu mnogih metaboličkih aktivnosti u tijelu.
Pregled u 14 ispitivanja na sveučilištu sa sveučilišta Loma Linda, objavljen u časopisu " Štitnjača", proučio je učinke sojine hrane na barem jednu mjeru rada štitnjače kod zdravih ljudi. Pregled je otkrio da soja i njeni izoflavoni, klasa fitoestrogena, predstavljaju malo dokaza o štetnom utjecaju na rad štitnjače. Međutim, studiju je proveo Mark Messina, koji je osim što je profesor sa sveučilišta Loma Linda i međunarodno priznat stručnjak za zdravstvene učinke soje, također savjetnik za tvrtke koje proizvode i / ili prodaju hranu na bazi soje.
Pregled u kolovozu 2018. u Archives of Toxicology istražio je kliničke studije i utvrdio da izoflavoni nisu utjecali na rizik od karcinoma dojke ili na sustav hormona štitnjače u zdravih žena. Međutim, studija upozorava da bi žene s karcinomom dojke ili poviješću raka dojke, kao i osobe s nedostatkom joda (posebno tijekom trudnoće), hipotireozom i / ili disfunkcijom štitnjače, trebale ograničiti unos soje.
No, istraživači još uvijek traže veze.
Na primjer, u veljači 2011. u časopisu Clinical Endocrinology and Metabolism povezan je fitoestrogen s radom štitnjače. Šezdeset osoba s subkliničkim hipotireoidizmom (blago zatajenje štitnjače) nasumično im je dodijeljeno ili tipična zapadnjačka doza fitoestrogena (koja se sastoji od 2 miligrama) ili doza koja se poklapa s vegetarijanskom prehranom (16 miligrama).
Šest sudionika, ili 10 posto, napredovalo je od subkliničke do otvorene hipotireoze nakon konzumacije veće doze; nitko na nižoj dozi nije imao daljnji razvoj problema sa štitnjačom. Studija je također otkrila značajno smanjenje sistolnog i dijastoličkog krvnog pritiska, inzulinske rezistencije i upale s većim dozama. Ovo istraživanje daje težinu Patisaulovoj preporuci da je umjerenost važna za ljude koji se odluče konzumirati soju.
Je li soja povezana s karcinomom dojke?
Soja nije poznat uzrok raka dojke. U stvari, američko društvo za rak naziva soju "izvrsnim izvorom proteina i dobrom alternativom mesu". No, estrogen ima veliku ulogu u raku dojke, zbog čega su istraživači zainteresirani otkriti kako soja i njeni fitoestrogeni utječu na preživjele od raka dojke.
Studija iz rujna 2001. objavljena u časopisu Annals of Pharmacotherapy otkrila je da niske koncentracije genisteina i daidzeina, glavnih fitoestrogena u soji, potiču rast tumora dojke kod životinja. Genistein i daidzein također su antagonizirali antitumorsko djelovanje lijeka protiv dojke tamoksifen u laboratoriju. Istraživači su zaključili da genistein i daidzein mogu potaknuti postojeći rast tumora dojke i da žene s trenutnim ili prošlim rakom dojke "trebaju biti svjesne rizika potencijalnog rasta tumora prilikom uzimanja sojinih proizvoda."
Neki ljudi će to čitati i reći, "OK, soja mora biti loša za tebe." No suprotno toj studiji na životinjama, istraživanje koje je provedeno na ljudima kaže da bi soja mogla spriječiti rak dojke i smanjiti njegov recidiv, ili možda uopće nema učinka.
Studija iz karcinogeneze iz rujna 2002. godine sugerira da je konzumiranje sojine hrane tijekom adolescencije i odraslog života povezano sa značajno smanjenim rizikom od karcinoma dojke kod azijsko-američkih žena.
Američko udruženje za rak kaže: "Sve je više dokaza da konzumiranje tradicionalne sojine hrane kao što je tofu može umanjiti rizik od karcinoma dojke, prostate ili endometrija, a postoje neki dokazi da mogu smanjiti rizik od određenih drugih vrsta raka. ovo se odnosi na hranu koja sadrži izolate proteina soje ili teksturirani biljni protein dobiven iz soje nije poznat. Malo je podataka koji bi podržavali upotrebu dodataka izoliranih fitokemikalija soje za smanjenje rizika od raka."
Profesor istraživanja raka na Sveučilištu Vanderbilt Xiao Ou Shu proučavao je vezu između prognoze raka soje i dojke. Shu je u JAMA napisao istraživanje iz prosinca 2009., koje je otkrilo da hrana od soje ne šteti preživjelima od karcinoma dojke i može biti povezana sa smanjenim rizikom od recidiva i smrtnosti.
Što je sa Sojom i ljudima?
Metaanaliza u kolovozu 2010. objavljena u časopisu Fertility and Sterility otkrila je da ni soja hrana niti dodaci izoflavone ne mijenjaju mjere koncentracije testosterona. Studija iz srpnja 2013. objavljena u PLoS One zaključila je da kratkotrajni unos izoflavona iz soje ne utječe na razinu hormona u serumu, ukupnog kolesterola ili antigena specifičnog za prostatu kod muškaraca s karcinomom prostate.
A što je s alergijama na soju?
Soja izaziva alergijsku reakciju u malom dijelu populacije. Na primjer, neke su bebe alergične na sojinu formulu. Većina djece gubi alergiju kako stari, ali alergije na soju također se mogu pojaviti tijekom odrasle dobi.
Dobre su vijesti za soje koji imaju alergije na soju: Fermentirana soja može izazvati drastično manje alergijskih reakcija. Istraživači sa Sveučilišta u Illinoisu su 2008. otkrili da fermentirana soja smanjuje potencijalnu alergenost i povećava esencijalne aminokiseline.
Problemi s visoko prerađenom sojom, zvanom izolat proteina soje
Prodaja sojine hrane u Sjedinjenim Državama prešla je oznaku od 36 milijardi dolara u 2017. godini, a predviđa se da će se do 2025. popeti na gotovo 57 milijardi dolara. Danas se prerađeni sojin protein (u obliku izolata od soje proteina) koristi u bjelančevinama, žitaricama za doručak, preljevi za salate, juhe, sirevi, slatki vrhnja, šlag i preljev za dojenčad.
Neki liječnici i nutricionisti - među njima Caldwell Esselstyn Jr., dr. Med., Iz klinike Cleveland; Dean Ornish, dr. Med; Andrew Weil, dr. Med. Mark Hyman, dr. Med. i Ashley Koff, registrirani dijetetičar i koautor knjige "Mama energija: jednostavan plan za život potpuno napunjen" - preporučuju izbjegavanje namirnica koje sadrže sojin protein izolat, uključujući lažno meso, sojine sireve i proteinske šipke. Dr. Weil, dr. Hyman i Koff izjavili su da kažu da ovi visoko prerađeni proizvodi od soje nemaju zdravstvene koristi cijele prirodne soje. Koff je izrazio zabrinutost da izolat proteina soje može razgraditi hormone.
Dr. Hyman potiče čitatelje svojih web stranica da "kažu ne" prerađenim proizvodima od soje ", jer" nemaju tisuće godina tradicionalnog korištenja cijele soje hrane, oni su preradjeni i sadrže nezdrave masti i druge spojeve."
Gotovo sva soja je genetski modificirana (GMO)
Vjerojatno ste čuli da je većina soje u Sjedinjenim Državama genetski modificirana, i to je istina. Soja je bila među prvim odobrenim od FDA za genetski modificirane organizme sredinom 1990-ih. Do 2012. godine 93 posto soje uzgajane u Sjedinjenim Državama bilo je genetski modificirano, prema USDA.
Neki se brinu da genetski modificirana soja nije zdrava, navodeći ruska istraživanja koja tvrde da uzrokuje neplodnost hrčaka. Taj je dio istraživanja bio neobjavljen, što znači da nije bio izložen standardnom postupku recenziranja. Organizacije koje su provodile istraživanje nisu dobro poznate. Članci i postovi na blogovima koji su citirali studiju nisu uspjeli pružiti vezu do same studije. Zaključno: To istraživanje nije ispunilo minimalne standarde odgovornosti i ne bi ga trebalo shvaćati ozbiljno.
Možda nema čvrstih dokaza da je genetski modificirana soja loša, ali jesu li svi GMO-i nezdravi? Odgovor je u ovom trenutku nejasan. Ono što znamo sa sigurnošću je da su GMO vrlo kontroverzni, a prema nekim anketama više od polovice američke javnosti smatra da su GMO nesigurni i da ih mnoge zemlje zabranjuju. Nacionalna anketa ABC News u lipnju 2013. o 1.024 odraslih Amerikanaca otkrila je da je 57 posto reklo da je manje vjerojatno da će kupiti GMO hranu, dok je samo pet posto reklo da će imati veću vjerojatnost da će kupiti hranu označenu kao genetski modificiranu.
Najmanje 44 zemlje - uključujući SAD, Australiju, Italiju, Francusku, Njemačku, Meksiko, Rusiju i Švicarsku - imale su potpune ili djelomične zabrane GMO-a.
Međutim, velika znanstvena tijela, poput Svjetske zdravstvene organizacije, vjeruju da GMO koji su trenutno na tržištu vjerojatno neće predstavljati rizik za ljude, ali također navode da nije moguće dati opće izjave o sigurnosti sve GM hrane.
Postoje li koristi od jedenja soje?
Cjelovita soja (poput parnog edamame boba) i fermentirana soja (u obliku misoa, tempeha i nekih vrsta tofua) odavno su bile osnovna obilježja azijske prehrane. Njega se smatra cjelovitim biljnim proteinima koji sadrže sve esencijalne aminokiseline koje su neophodne za obavljanje životnih funkcija i izgradnju i održavanje vitkog mišića.
Soja je također povezana s glavnim blagodatima za zdravlje srca. Metaanaliza iz 46. ispitivanja iz lipnja 2019. koju su proveli istraživači sa Sveučilišta u Torontu, objavljena u časopisu American Heart Association, otkrila je da soja smanjuje ukupni kolesterol i LDL kolesterol (opasne vrste), podupirući prethodne izjave FDA da je soja zdravo za srce,
Dakle, je li Soja loša za vas?
Postoje li problemi sa sojom? Da, i one o kojima znamo povezane su s obrađenim verzijama. Soja je masovno subvencionirana, što znači da je poljoprivrednicima jeftinije da proizvode soju u usporedbi s drugom hranom. Dakle, to je jedan problem: Velika soja potencijalno zdravija hrana gubi na tržištu.
Drugi je problem što kad je hrana jeftina, proizvođači hrane to drže u svemu. Visoko prerađena soja lišava je svojih hranjivih vrijednosti i završava se u proizvedenoj hrani koja je često manje zdrava od cjelovite hrane.
