Rižoto je tradicionalno talijansko jelo spravljeno od riže Arborio, specifične vrste ribe kratkog zrna. Obično se riža kuha polako u juhi uz često miješanje, a zatim se miješa sa sirom, vrhnjem, maslacem i povrćem, mesom ili morskim plodovima. Iako rižoto može biti glavno jelo, najčešće je prilog ili prvo jelo u većem talijanskom obroku.
Prehrana riže Arborio
Standardna posluživanje Arborio riže je 1/4 šalice suhe riže, koja se u potpunosti pripremi kada se potpuno pripremi. U toj količini riže, kada se priprema s vodom, ima oko 160 kalorija, 1 gram masti, 35 grama ugljikohidrata, 1 gram vlakana, 5 grama proteina i bez kolesterola ili natrija. Riža Arborio je škropljija od većine ostalih vrsta riže, što joj daje kremastu teksturu kada se kuha, ali omogućuje joj da zadrži "al dente" blagu mrvicu u svakom zrnu. Iako je Arborio riža izvorno cjelovito žito, većina komercijalno prodanih sorti je rafinirana bijela riža koja ima manje dijetalnih vlakana i manje ukupnih hranjivih sastojaka
Pripremljeni rižoto
Rižoto koji je pripremljen s juhom i ostalim sastojcima ima puno jednostavnih ugljikohidrata, ali može sadržavati i puno zasićenih masti i natrija. Primjerice, posluživanje rižota od jastoga u 3/4 šalice sadrži, na primjer, 300 kalorija, 17 grama masti, od kojih je 9 grama zasićenih i 600 miligrama natrija. Ta količina zasićenih masti je 45 posto preporučene dnevne doze za zdravu odraslu osobu, a količina natrija 25 posto RDA. Redovno prekoračenje RDA za natrij i zasićene masti može povećati rizik od visokog krvnog tlaka, visokog kolesterola, srčanih bolesti i moždanog udara, prema američkoj udruzi za srce.
Prehrambeni pro
Posluživanje rižota umjerene veličine pruža obilje vrijednih hranjivih sastojaka, posebno ako uključuje povrće ili plodove mora. Na primjer, 12 grama proteina u porciji rižota od jastoga predstavlja 25 posto RDA. Jednostavni ugljikohidrati u rafiniranoj riži Arborio sadrže manje vitamina i minerala od cjelovitih žitarica, ali oni tijelu pružaju brzu energiju kad se pretvori u glukozu. Uz to, rižoto od morskih plodova ima zdrave omega-3 masne kiseline, koje mogu smanjiti upalu i poboljšati zdravlje kardiovaskularnih sustava.
Čineći ga zdravim
Ako rižoto koji jedete obično sadrži puno rafiniranih žitarica, vrhnja, sira, maslaca i drugih sastojaka uz minimalnu prehranu, postoje načini da to učinite zdravijim. Na primjer, možete povećati sadržaj vlakana, ali zadržati kremastu teksturu tradicionalnog rižota koristeći manju količinu kuhane riže Arborio i miješajući je s kuhanom, kratkozrnatom smeđom rižom, divljom rižom ili drugom pripremljenom cjelovitom žitaricom. Dodajte vitamine i minerale miješanjem u više povrća, a umjesto punih masnoća koristite lagani krem ili sir sa smanjenom masnoćom. Na kraju, provjerite svoje porcije veličine i poslužite rižoto s velikom zelenom salatom koja će vam pomoći da popunite manje kalorija.
