Klijani kruh i kruh od punog pšenice obje su namirnice od cjelovitih žitarica, napravljene od cijelih zrna pšenice. Za razliku od bijelog kruha i ostalih proizvoda od rafiniranog zrna koji u procesu mljevenja gube vanjske mekinje i unutarnje dijelove zrna pšenice. Kruh od cjelovitih žitarica dobri su izvori vlakana i drugih hranjivih sastojaka, ali postoje male razlike između proklijalih žitarica i kruha od cjelovitih žitarica zbog različitih načina prerade.
Prednosti cjelovitih žitarica
I krušni kruh i kruh od punog zrna imaju neke potencijalno važne zdravstvene koristi. Cjelovite žitarice značajni su izvori bjelančevina, B vitamina, željeza, magnezija i selena. Za razliku od rafinirane žitarice, integralni kruh je bogat dijetalnim vlaknima. Prema američkom Ministarstvu poljoprivrede, konzumiranje hrane bogate vlaknima može umanjiti rizik od razvoja srčanih bolesti. Vlakna koja se nalaze u hrani od cjelovitih žitarica korisna su i za upravljanje težinom, jer vam pomažu da se osjećate puni s relativno malo kalorija.
Prednosti proklijalog zrna
Proklijali kruh ima nekoliko prednosti u odnosu na kruh od cijelog pšenice. Kruh od cjelovitog pšenice izrađuje se od cjelovitih pšeničnih zrna mljevenih u brašno, dok kruh proklijalog zrna pravi se od zrnjaca kojima je dopušteno klijanje prije nego što su pečena u kruh. Mnogi hljebni kruh proklijao je i raznim žitaricama i mahunarkama, kao što su ječam, zob, proso, pa čak i leća. Ova raznolikost pruža veći niz aminokiselina nego što ih ima u kruhu od cjelovitog pšenice. Prema Savjetu cjelovitih žitarica, proklijale žitarice također se lakše probavljaju u usporedbi s ostalim cjelovitim žitaricama, dok proces klijanja povećava bioraspoloživost nekih vitamina i minerala.
Pitanje ukusa
Iako proklijali kruh može imati nekoliko prehrambenih prednosti u odnosu na ostale cjelovite žitarice, ove razlike nisu značajne, izjavila je glasnogovornica američkog dietetičkog udruženja Ruth Frechman. Ona navodi da, iako su razlike u hranidbi između cjelovitih žitarica i rafiniranih žitarica velike, razlike između proklijalog zrna i ostalih cjelovitih žitarica nisu značajne - obje vrste kruha daju relativno usporedivu količinu vlakana, vitamina, minerala i drugih hranjivih sastojaka. Najznačajnije razlike između njih su pitanje ukusa: ako uživate u zemljanom ukusu i grube, orašaste teksture, vjerovatno će vam se svidjeti krušni krušni kruh, ali ako preferirate krupniji teksturni kruh, kruh od cjelovitog pšenice i dalje je fini izvor hranljivih cjelovitih žitarica.
Savjeti za odabir kruha
Kad je u pitanju odabir zdravog kruha u trgovini, važno je odabrati proizvod od cjelovitih žitarica, bilo da odaberete proklijalo zrno ili kruh od cijele pšenice. Odaberite kruh s "cjelovitim žitaricama" navedenim među prvim stavkama na popisu sastojaka, a također ima najmanje 3 grama dijetalnih vlakana po obroku. Ako više volite okus i teksturu bijelog kruha od pšeničnog kruha, imajte na umu da bijeli kruh od cjelovitih pšenica nudi iste prehrambene prednosti kao i drugi cjeloviti kruh. Krušni žitarice iz klija često nisu bez konzervansa i zato ih je potrebno čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču.
