Briselski klice iz dobrog razloga nalikuju minijaturnoj glavi kupusa - potječu iz iste biljne obitelji. Uz bruxelleske klice i kupus, obitelj križara ili Brassica uključuje brokoli, kelj, karfiol, zelje, repa, senf i bok choy. Krstasto povrće se također naziva i povrćem kokosa. Krstasto povrće sadrži visoko spojeve koji sadrže sumpor nazvane glukozinolati, što je njihov gorak okus kada je kuhano. Iako su srodne, postoje neke prehrambene razlike između briljanskih klica i kupusa.
Bruxellesove klice
Briselski klice dobili su ime po glavnom gradu Belgije, gdje su ga prvi uzgajali. Jedna su od rijetkih povrtlarskih kultura koja potječe iz sjeverne Europe, a u SAD su ih donijeli francuski doseljenici. Briselski klice imaju dugu vegetacijsku sezonu, od proljeća do jeseni, i bolje rastu u hladnijoj klimi. Iako su po ukusu slične kupusu, bruske klice imaju gušće teksture i blaži okus. Bruxelleske klice jedene sirove vrlo su gorke, pa ih je najbolje poslužiti blanširane, kuhane na pari ili kuhane.
Prehrana briselskih klice
Posluživanje 1/2 šalice kuhanih brisevih klice sadrži 28 kalorija. U ovoj veličini nema masti i kolesterola, a samo 16 mg natrija. Jedna porcija sadrži 6 g ugljikohidrata s 1 g šećera i 2 g dijetalnih vlakana. Posluživanje od 1/2 šalice sadrži 2 g proteina, zajedno s ostalim korisnim hranjivim sastojcima, uključujući 604 IU vitamina A, 47 mikrograma folne kiseline, 48 mg vitamina C, 109 mikrograma vitamina K i 247 mg kalija. U jednoj porciji briselskog klija nalazi se i mala količina magnezija, fosfora i kalcija.
Kupus
Kupus je već dugo najvažniji način ljudske prehrane i jedan je od najstarijih zabilježenih povrća. U svijetu se uzgaja blizu 100 sorti kupusa, ali najpopularnije u SAD-u su savojski, zeleni i crveni kupus. Glava kupusa razlikuje se raznolikošću; može biti zaobljena, spljoštena ili šiljasta. Uz bruske klice, kupus najbolje uspijeva u hladnijoj klimi, ali oni su spremni za branje brže - 50 do 60 dana, za razliku od 85 do 110 dana za briselsku klice.
Prehrana kupusa
U posluživanju kuhanog kupusa u 1/2 šalice nalazi se 17 kalorija, što je otprilike polovica u obroku briljanskih klica. Posluživanje kupusa nema masti i kolesterol te sadrži samo 6 mg natrija. 1/2 šalice kuhanog kupusa sadrži 4 g ugljikohidrata s 2 g šećera i 1 g dijetalnih vlakana, zajedno s 1 g proteina. Kupus također ima niže količine drugih hranjivih sastojaka od briljanskih klica s 28 mg vitamina C, 3 IU vitamina A, 60 IU vitamina K i 22 mikrograma folne kiseline u 1/2 šalice. Jedna porcija kuhanog kupusa sadrži više kalcija sa 36 mg, ali manje magnezija, fosfora i kalija u odnosu na briselsku klice.
