Što je smrznuti jogurt?
Smrznuti jogurt je fermentirani mliječni proizvod koji sadrži žive kulture unutar cjelovite, nemasne, nemasne ili obrane mliječne baze. Tijekom postupka izrade jogurta proizvođači inokuju mliječnu bazu s dvije žive kulture - Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilis - što pokreće proces fermentacije. Prema Sveučilištu Tufts u časopisu "Tufts Journal", proizvođači često dodaju dodatne kulture poput L. acidophilus i Bifidobacteria kako bi poboljšali prednosti probiotika u jogurtu. Proces brzog zamrzavanja pretvara jogurt u smrznuti jogurt.
Probiotički opstanak
Smrznuti jogurt jednako je zdrav kao hladni jogurt. U stvari, Zdravstveni sustav Sveučilišta u Michiganu objašnjava da probiotici unutar jogurta mogu preživjeti proces zamrzavanja bez promjene zdravstvenih koristi. Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilis, kao i sve dodane žive kulture poput L. acidophilus ulaze u uspavano stanje tijekom zamrzavanja, vraćajući se u aktivno stanje kada dođu u dodir s tjelesnom toplinom nakon gutanja.
Nacionalno udruženje jogurta
Proizvodnja smrznutog jogurta ne podliježe istim saveznim propisima kao tradicionalni hladni jogurt. "Tufts Journal" Sveučilišta Tufts objašnjava da Nacionalna asocijacija za jogurt postavlja standarde za smrznuti jogurt. Nacionalno udruženje jogurta sponzorira volonterski program označavanja smrznutih jogurtovih proizvoda, zahtijevajući da proizvođači smrznutog jogurta isporuče najmanje 10 milijuna ćelija žive kulture za svaki 1 gram smrznutog proizvoda u vrijeme proizvodnje kako bi dobili pečat sponzora.
Jogurt s toplinskim obradama
Uvijek provjerite proizvode od smrznutog jogurta za pečat Nacionalne udruge jogurta ako želite jesti smrznuti jogurt koji sadrži probiotike poput L. acidophilus. Dodavanjem zakiseljača kako bi mliječnu bazu pretvorili u jogurt prije zamrzavanja, neki proizvođači zaobilaze proces fermentacije koji je potreban za odobrenje Nacionalnog udruženja jogurta. Sveučilište Oklahoma State Extension objašnjava da neki jogurti prolaze toplinsku obradu, što ubija sve žive kulture koje sadrže prije zamrzavanja bljeskalice.
