Tempeh je visoko hranjiv sojin proizvod popularan u Indoneziji i mnogim mjestima u Aziji. Za razliku od tofua, tempeh je fermentiran, što omogućava lakšu probavu proteina i smanjuje štetni utjecaj njegove fitinske kiseline. Kao i svi proizvodi od soje, tempeh sadrži biljne hormone poznate kao fitoestrogeni, posebno nazvani izoflavoni. Izoflavoni mogu oponašati neke učinke estrogena u vašem tijelu. Kao takvo, konzumiranje tempeha može biti korisno za simptome menopauze, ali žene kojima je dijagnosticiran karcinom dojke pozitivnih na estrogenski receptor, trebaju biti oprezne s unosom soje. Posavjetujte se s liječnikom o prednostima i nedostacima dodavanja tempeha u vašu prehranu.
tempeh
Tempeh se proizvodi kuhanjem i odmrzavanjem soje, zatim ih inokuliranjem kultivirajućim sredstvom i inkubiranjem proizvoda preko noći dok ne dobije čvrstu pogaču. Tempeh ima karakterističan orašasti okus i nougat teksturu, a postaje sve popularniji u Sjevernoj Americi. Tempeh je izvrstan izvor bjelančevina, koji je znatno probavljiviji, jer proces fermentacije dio proteina pretvara u aminokiseline, spašavajući vaš probavni sustav od zadatka. Proces fermentacije također neutralizira fitate unutar soje. Fitinska kiselina ograničava apsorpciju minerala u vašem tijelu.
Fitoestrogeni
Sva hrana od soje bogata je izoflavonima koji su fitoestrogeni. Najmoćniji izoflavon u tempehu je genistein koji je strukturno sličan ljudskom estrogenu, ali slabijeg oblika. Genistein je specifičan za tkivo, što znači da djeluje različito na različitim dijelovima vašeg tijela. Učinci gensteina ovise i o drugim faktorima, poput broja receptora estrogena i količine konkurentnog ljudskog estrogena u vašem krvotoku. No, genistein je slabiji od prirodnog estrogena i smatra se da blokira ljudski estrogen iz njegovih recepcijskih mjesta i da sam ne pokazuje snažan estrogeni učinak, prema "Potpunom vodiču američkog društva za borbu protiv raka" o prehrani za preživjele od raka."
Estrogen i karcinom dojke
Utvrđeno je da povišena razina estrogena pokreće reprodukciju stanica dojke, što na visokim razinama može potaknuti, ubrzati ili možda čak izazvati karcinom dojke. Međutim, istraživanje kojim se pokušava razjasniti uloga fitoestrogena u razvoju raka dojke je pomiješano i često konfliktno. Na primjer, postoje studije koje navode da genistein potiče rast stanica karcinoma dojke pozitivnih na estrogenski receptor u laboratorijskim uvjetima, baš kao što to čini i ljudski estrogen. S druge strane, objavljeno je istraživanje u izdanju „Istraživanje i liječenje raka dojke“ iz 2009. godine i zaključilo je da su američke žene koje su davale izoflavone pokazale smanjene rizike od recidiva raka dojke, posebno ako su im dobile lijek tamoksifen. Ovaj je nalaz potaknuo Nacionalni institut za rak da izoflavoni pokazuju blage aktivnosti slične estrogenu koje mogu regulirati ravnotežu hormona i smanjiti rizik od raka dojke.
preporuke
Tempeh je ukusna i hranjiva namirnica koja nudi mnoge zdravstvene koristi, ali njegova sposobnost oponašanja estrogena može zabrinuti neke žene. Ako ste u postmenopauzi i nikad niste imali rak dojke, tada će genistein u tempehiji moći smanjiti simptome menopauze bez većeg rizika. Ako ste u predmenopauzi s osobnom anamnezom karcinoma dojke pozitivnih na estrogene receptore ili ako on snažno djeluje u vašoj obitelji, tada biste trebali biti oprezni s unosom soje. Istraživanje o utjecaju fitoestrogena na karcinom čovjeka bilo je samo promatranje i buduće studije trebaju pomnije proučiti biokemiju i staničnu biologiju kako bi bolje razumjeli prave koristi ili opasnosti. Posavjetujte se s liječnikom ako niste sigurni kako proizvodi soje poput tempeha mogu utjecati na vaše zdravlje.
