Sezam je drevna kultivirana biljka koja je pritisnuta u ulju u Asiriji i Babilonu prije najmanje 4.000 godina. Sjemenke imaju visok udio ulja; to su 50 posto ulja i 25 posto proteina. Proteinska pulpa preostala nakon proizvodnje ulja koristi se za hranu za životinje. Sezamovo ulje je svježe, univerzalno ulje koje se koristi za preljev salata i kuhanje. Tostirano sezamovo ulje je tamnijeg, nježnijeg i dimljenijeg okusa, a koristi se kao aromatizacija u azijskim umacima i receptima.
Proizvodnja sezamovog ulja
Sezamovo ulje dolazi iz sirovih sjemenki i hladno je prešano za uporabu u salatama ili rafinirano i koristi se za prženje i umakanje. Ima visoku točku dima, što znači da se sporo razgrađuje u toplini, što ga čini pogodnim za kuhanje. Tostirano sezamovo ulje se preša iz sjemenki koje se prvo prže, što ima tamniju boju i izraženiji okus. Poljoprivredni institut Thomas Jefferson kaže da ga visoka razina antioksidanata u sezamovom ulju čini vrlo stabilnom. Može se zadržati mjesecima bez propadanja.
Koju vrstu biste trebali koristiti?
Masti i kalorije u sezamovom ulju i tostiranom sezamovom ulju gotovo su identični, prema MyPlate aplikaciji za praćenje kalorija LIVESTRONG. Žlica običnog sezamovog ulja ima 120 kalorija i 14 g masti. Žlica tostiranog ulja ima 125 kalorija i 14 g masti. Sezamovo ulje je nezasićeno i nema trans masti.
Sezamovo ulje može se koristiti za prženje povrća i zamjena za maslinovo ulje i druga biljna ulja u azijskim receptima. Kvalitetnija hladno prešana ulja oživljavaju jednostavnu vinjetu i mogu se uklopiti u domaće preljeve za salatu. Tostirano sezamovo ulje karakterističnog je okusa za pripremu gotovog jela, a na kraju se priprema postupno. Tostirano ulje često se kombinira sa sojinim umakom za ukusan umak ili umakom za povrće, rezance ili ribu.
Prednosti zdravlja sezamovog ulja
Može vas iznenaditi da sezamovo ulje ima neke zanimljive blagodati zdravlja srca i prevencije raka. Kada se koristi u kombinaciji sa suncokretovim uljem, sezamovo ulje pomaže u snižavanju krvnog tlaka u bolesnika s hipertenzijom. Četverogodišnja studija provedena na Medicinskom fakultetu i bolnici Rajah Muthiah i Sveučilištu Annamalai u Indiji, objavljenom u travnju 2011, "Saudi Medical Journal", zaključila je da uljna mješavina snižava i krvni tlak i razinu LDL kolesterola kod ispitanika koji se liječe. Sezamin, antioksidans, fitokemikalija u sezamovom ulju, uzrokovao je konzumiranje stanica raka u studiji na Medicinskom fakultetu Sveučilišta u Sapporo. Studija, objavljena u "Međunarodnom časopisu za onkologiju" u srpnju 2011., pokazala je da suzamin aktivira supresore tumora u stanicama kolorektalnog karcinoma.
