Ako jedete tri velike palačinke s maslacem, sirupom i šlagom, možete se udebljati, pogotovo ako u danu pojedete više od 3.500 kalorija i ako vam se sjedini. Sjedite za doručkom od dvije srednje palačinke i žlicom sirupa nakon vježbanja, napunite vaše mišiće bez povećanja veličine vaših masnih stanica. Smanjenje sadržaja masti i kalorija u palačinki moguće je ako palačinke napravite od nule, a ne iz mješavine.
Brašno
Tradicionalne palačinke prave se od sve namirnice, rafiniranog zrna. Rafinirani ili brzo probavljivi ugljikohidrati brzo se apsorbiraju u vaš krvotok, uzrokujući porast šećera u krvi i veliku proizvodnju inzulina. Ako se većina vaše prehrane sastoji od brzo probavljivih ugljikohidrata poput rafiniranih palačinki, bijelog kruha i bijele riže, vaše tijelo će postati vješto u skladištenju tjelesnih masti, jer je inzulin hormon koji pohranjuje masti, rekao je dr. Paul Paul Gustafson, doktor znanosti., u "Časopisu čvrstoće i kondicioniranja". Nakon treninga rezervirajte svoje palačinke ili zamijenite jednu četvrtinu rafiniranog brašna s brašnom od cijelog pšenice.
Mast
Ulje je obično primarni izvor masnoće u tijestu za palačinke. Malo recepata koristi maslac. Masnoća se nalazi i u žumanjku, mlijeku i pirevima, uobičajeni sastojci u palačinkama. Dok maslac ima samo 100 kalorija i 11 g masti po žlici, on sadrži uglavnom zasićene masti. Nezasićena ulja poput maslinovog, kanola i biljnog ulja sadrže oko 120 kalorija po žlici i 14 g masti. Koristite maslinovo ulje u svojim receptima prvenstveno jer ima mono nezasićene masti koje pomažu u snižavanju lošeg kolesterola. Većina tijesta nema više ulja od šalice, potrebne za održavanje vlažnih palačinki, kaže Paula Figoni, autorica „Kako pečenje djeluje, istražujući osnove znanosti o pečenju“.
Mlijeko
Mlijeko i pinjeno mlijeko su glavni tekući sastojci palačinki. Mlijeko s punim masnoćama, mlijeko sa smanjenom masnoćom, obrano mlijeko, pinjenica i pire od niske masnoće mogu biti uključeni. Jedna šalica obranog mlijeka ima praktički pola kalorije mlijeka s punim masnoćama i bez masti u usporedbi s 8 g masti i 150 kalorija u punomasnom mlijeku. Jedna šalica mlijeka sa smanjenom masnoćom sadrži 130 kalorija i 5 g masti. Razlika između redovitog i mlijeka s smanjenom masnoćom je samo 10 kalorija i 2 g masti po 1 šalici. Mlijeko i pinjeno mlijeko poboljšavaju okus i boju vaših kuhanih palačinki. Pomaže razviti finu, nježnu mrvicu i jača bjelančevine jaja u vašim palačinkama, tako da one ostanu tečne nakon kuhanja. Maslac također ostavlja vaše tijesto, stvarajući višu palačinku u porastu.
Razmatranja
Recepti za palačinke su promjenjivi kako bi se smanjio sadržaj kalorija i masti. Napravite jednu malu promjenu u svom receptu, primijetivši razlike u ishodu kuhanog vrućeg kolača. Svaki put kad miješate šaržu napravite dodatna prilagođavanja po svojoj mjeri. Ako želite smanjiti kalorije, polovinu volumena punomasnog mlijeka zamijenite obranim mlijekom. Također možete zamijeniti jedno cijelo jaje s dva bjelanjaka ili ¼ šalicom zamjena za jaje. Jedno cijelo jaje sadrži 75 kalorija i 6 g masti, dok jedno jaje sadrži 17 kalorija bez masti. Zamjena za jaja sadrži oko 30 kalorija po ¼ šalici bez masti. Tijesto za palačinke sadrži malu količinu šećera, koju možete smanjiti za samo četvrtinu mjerenja; jedna žličica šećera ima 16 kalorija i nema masti.
