Jaja, bjelanjci, kad se sjedine, tvore laganu i prozračnu pjenušcu koja služi kao preljev za torte, osnovu za lagane kolačiće i elegantna platforma za Pavlove napunjene voćem i vrhnjem. Šećer je bitan sastojak meringe, služi nekoliko funkcija za pretvaranje bjelanjaka u desert.
Stabilizator
Šećer služi kao stabilizator koji sprečava da se meringue ne uruši, prema Exploratoriumu, muzeju znanosti, umjetnosti i ljudske percepcije. Šećer se veže s molekulama vode i drži ih u prahu. Inače bi te molekule vode pobjegle u obliku vodene pare. Odgađajući isparavanje vode, šećer drži meringu zajedno dok nije dovoljno krut da održi svoj oblik.
Zaslađivač
Šećer dodaje slatkoću, pa će meringue nadopuniti okus vašeg kolača od limuna ili meringue. Bez šećera, meringue bi imao ukus blag.
Vrijeme
Texgture
U receptima za pečenu meringu, poput kolača od meringue ili Pavlova, šećer u meringue desertu daje hrskavu mrvicu. Časopis Cooking Light također napominje da šećer dodaje kvaliteti istopljenih pekmeza u otopini.
