Torte su izazov za nove pekare koji isprobavaju krila. Kad rade, oni su divni, ali postoji previše načina da ne funkcioniraju. Dok ne ispečete dovoljno kolača kako biste prepoznali kada je tijesto odgovarajuće konzistencije ili pećnicu na pravoj temperaturi, neminovno ćete imati svoj udio kolača koji se uopće ne dižu ili previše dižu i puknu.
Razvoj glutena
Gluten je tvrd, rastezljiv protein koji nastaje kada se brašno i voda sjedine i miješaju. Dobra je stvar u kruhu, gdje rastezljivo tijesto hvata mjehuriće zraka i pomaže da se kruh digne. Nije toliko poželjno u torti, gdje previše glutena može uzrokovati da se kolač napuha i pukne tijekom pečenja. Također čini tortu žvakaćom i neugodnom. To se često događa ako ste miješali tijesto predugo. Neke marke višenamjenskog brašna imaju previše bjelančevina za osjetljive kolače, a možda ćete trebati koristiti brašno za kolače ili tijesto.
Neravnoteža tekućine i brašna
Često se može pojaviti isti problem ako vaš recept ne koristi točne proporcije tekućine i brašna. Čvrsto tijesto za tijesto često neće imati elastičnost i puknut će dok se kolač peče i diže. To se može dogoditi ako recept zahtijeva previše brašna ili premalo tekućine. Ispravan omjer je obično imati toliko jaja i mlijeka, koliko brašna. Komercijalni recepti mjere se u težinama, dijelom radi točnosti, a dijelom kako bi se pekarima olakšala mentalna usporedba.
Temperatura i položaj pećnice
Vaš se kolač može ispeći u visokoj, napukloj kupoli ako je pećnica previše vruća. Toplina pečenja aktivira prašak za pecivo i uzrokuje ga da oslobađa ugljični dioksid, koji stvara mjehuriće i podiže kolač. Ako je pećnica previše vruća, gornji sloj tijesta se stvrdne i očvrsne dok se kolač još diže, zbog čega pukne. To se može dogoditi i ako ste kolač ispekli previsoko u vašoj pećnici. Koristite stalak za pećnicu na srednjoj postavci, a ne pri vrhu, jer se vrući zrak diže i gornji stalak može biti previše vruć.
Kvasac
Vaši zaostali gosti, bilo da prašak za pecivo ili soda bikarbona, također mogu igrati ulogu u tome da kolač pukne. Ako ste koristili previše praška za pecivo, vaš se kolač može prebrzo dizati i puknuti ili proliti po stranama tave. Isto se može dogoditi i sa sodom bikarbonom, ako je vaš kolač bogat kiselim sastojcima poput pinjenice. Previše praška za pecivo ili soda bikarbone također će rezultirati suhim kolačem loše teksture i okusa. Prekomjerni prašak za pecivo ostavlja gorak kemijski okus, dok soda bikarbona daje sapun i ostavlja zube škljocne.
