Mnogo je načina za ekstrakciju ulja iz biljaka. Međutim, hladno prešano ulje je jedinstveno - ekološki je i ne zahtijeva toplinu ili kemikalije kada se proizvode. Pomoću ekstrakcije hladnom prešom možete stvoriti mnogo najčešće konzumiranih ulja, uključujući soju, konoplju, laneno sjeme, maslinovo i kukuruzno ulje.
Savjet
Hladno prešano ulje izrađuje se pomoću stroja poznatog kao preša za ulje. Postupak ekstrakcije ulja mora se odvijati na temperaturi od 49 stupnjeva Celzijusa (120 stupnjeva celzijusa) ili nižim.
Što je hladno prešano ulje?
Hladno prešano ulje proizvodi se metodom poznatom kao ekstrakcija hladnom prešom. Metoda ekstrakcije ulja hladnom prešom se izvodi prešom uljanog sjemena, kao i mnoga druga ulja. Međutim, jedinstven je jer ne uključuje dodatna kemijska otapala ili toplinu.
Zapravo, sa sveučilišta Penn State Extension kaže se kako hladno prešano ulje vadi posebno da se cijeli proces odvija na 49 C (120 F) ili manje. S obzirom na stroge temperaturne potrebe, vađenje hladnog ulja je prilično spor proces. Svako ulje koje se proizvodi pomoću preša za ulje koje ne zadovoljava ove stroge temperaturne potrebe obično se naziva prešano ili prešano ulje.
Međutim, druge zemlje imaju drugačije zahtjeve za svoja hladno prešana ulja. Na primjer, Britanska udruga proizvođača hladno prešanih ulja (BACPOP) kaže da se hladno prešana ulja koja se pridržavaju njihovih standarda proizvode na 40 C (104 F) ili nižim. Ako kupujete uvezena maslinova ulja ili druge proizvode, imajte na umu da ta ulja mogu biti hladno prešana na malo različitim temperaturama.
Uobičajena hladno prešana ulja uključuju:
- Sojino ulje
- Suncokretovo ulje
- Ulje uljane repice
- Kukuruzno ulje
- Ulje grožđa
- Konopljino ulje
- Ulje od rižinih mekinja
- Maslinovo ulje
- Ulje sjemenki bundeve
- Boražino ulje
- Ulje sjemenki jagode
- Ulje lješnjaka
- Ulje od pistacija
- Orahovo ulje
- Ulje od marelice
- Cashew ulje
- Kikirikijevo ulje (poznato i kao ulje od kikirikija)
- Bademovo ulje
- Pekan ulje
Nažalost, ne mogu se sva ulja proizvesti hladnim prešavanjem. Sadržaj vlage u orahu ili sjemenu može utjecati na to može li se ulje proizvoditi ovom metodom ili ne. Na primjer, brazilski orašasti plodovi i sjemenke rajčice oboje imaju visok udio vlage. Ove i druge biljke s visokim sadržajem vlage zahtijevaju više topline da bi se ulje pravilno isisalo.
Prednosti hladno prešanog ulja
Prema istraživanju Sveučilišta Penn State University i studiji iz prosinca 2018. u ukrajinskom časopisu o hrani , smatra se da je ulje proizvedeno hladnom prešanjem metode ekološke zaštite ekološki prihvatljivije u usporedbi s uljem napravljenim drugim metodama. To je prije svega jer ne uključuje nikakve dodatne kemikalije. Kemikalije se obično koriste za poboljšanje ukupne količine ulja koje se može izvući iz postrojenja.
Smatra se da hladno prešano ulje ima i veće prehrambene i zdravstvene koristi. Ova ulja su obično bogata vitaminom E, mononezasićenim i polinezasićenim masnim kiselinama.
Studija iz svibnja 2014., objavljena u Journal of the American Oil Chemical Society, izvijestila je da određena hladno prešana ulja mogu imati povećanu količinu antioksidanata. BACPOP također navodi da hladno prešano ulje ima bolji rok trajanja u odnosu na ostala ulja, što znači da je manje vjerovatno da će biti pročišćen.
Međutim, ove prednosti ne znače da je hladno prešano ulje nužno najzdravije ulje za kuhanje. Da li je vaše hladno prešano ulje najzdravije ulje za kuhanje, ovisi o biljci iz koje je nastalo i drugim faktorima prerade.
Ono za što namjeravate koristiti ulje je također glavni odlučujući faktor. Hladno prešana ulja gotovo se uvijek mogu koristiti za pravljenje preljeva i salata. Međutim, na postupak dima određenih ulja može utjecati postupak ekstrakcije hladnom prešom.
Prema klinici Mayo, kuhajte samo s uljima koja imaju srednju ili visoku točku dima. Ako kuhate s uljima koja imaju nisku točku dima, vjerojatno će vaše ulje početi pušiti (što znači da sagorijeva i gubi hranjivu vrijednost).
