Protein je ključan za dobro zdravlje - uključen je u imunološku funkciju, transport kisika i održavanje snažnog mišićnog tkiva. "Sirovi protein" je mjera kolicine proteina u hrani, a temelji se na laboratorijskim testovima koji proučavaju kemijski sastav hrane. Kad tražite sadržaj proteina na prehrambenoj oznaci prehrane, broj koji vidite odnosi se na sirovi protein.
Sirovi Versus istinski protein
Postoje dva mjerenja proteina u hrani: sirovi protein i pravi protein. Sirovi protein izračunava se nakon mjerenja sadržaja dušika u hrani. Jer svaka aminokiselina - sastavni blok koji se koristi za proizvodnju proteina - sadrži dušik, pogled na ukupni udio dušika u hrani daje neki uvid u njezin sadržaj proteina. Međutim, s obzirom da se sav dušik u hrani ne nalazi u proteinu, upotreba sirovog proteina kao mjerenje može naduvati količinu proteina u hrani. Pravi se protein, s druge strane, izračunava nakon što smo izravno testirali na razinu proteina u hrani, pa nudi precizniji uvid u to koliko proteina ćete dobiti po obroku.
Što se nalazi na etiketi?
Sadržaj proteina na oznakama hranjivih tvari određuje se ispitivanjem sirovog proteina, a ne istinskog proteina. To znači da bi sadržaj proteina na oznaci hranjivosti teoretski mogao malo precijeniti količinu proteina koja se zapravo nalazi u hrani - na primjer, u mliječnim proizvodima, prema Sveučilištu Cornell.
Budući da proizvođači hrane koriste sadržaj sirovih bjelančevina za izračunavanje količine ugljikohidrata u hrani, bilo kakve netočnosti u sadržaju proteina mogu također uzrokovati netočnosti u sadržaju ugljikohidrata.
Netačnost sirovog proteina
Postoje dokazi da činjenice navedene u izbornicima ne prikazuju točno sadržaj hranjivih sastojaka - uključujući proteine - u hrani. Jedno istraživanje, objavljeno 2015. u Appetiteu, otkrilo je da se stvarni sadržaj proteina u restoranskoj hrani koji se nudi u fakultetskom kampusu značajno razlikuje od informacija o prehrani koje su objavljene na jelovniku. Uz to, pravi udio bjelančevina u mlijeku može se razlikovati od količine sirovog proteina, navodi se u izvješću sa Sveučilišta Cornell. Ta razlika može značajno utjecati na proizvodnju mliječnih proizvoda poput sira, napominje se u izvješću.
Udovoljavanje vašim proteinskim potrebama
Nemojte se previše isticati da li oznake prehrane mjere sirovi protein ili pravi protein ili ako neke oznake ne prijavljuju u potpunosti točno sadržaj proteina. Činjenica je da većina ljudi s lakoćom dobiva sve potrebne bjelančevine iz prehrane, prema Sveučilištu Massachusetts, tako da vjerojatno ne morate brinuti o svom unosu proteina. Pazite da dobivate svoj protein iz zdravih izvora. Hrana na bazi biljaka, poput graha i orašastih plodova, nudi mršav protein kao i vlakna zdrava u srcu, dok vitke životinjske bjelančevine - poput mliječnih proizvoda s niskim udjelom masti, peradi i ribe - pružaju puno proteina bez puno zasićenih masti,
