Ako čitate popis sastojaka na pakiranim namirnicama koje jedete, možda ćete naići na sastojke za koje nikada niste čuli i možda ćete se zapitati o njihovoj upotrebi. Kultivirana dekstroza je aditiv u hrani koji se nalazi u raznim namirnicama, od mesa do preljeva za salatu, a koristi se za produljenje roka trajanja.
O kulturološkoj dekstrozi
Kao što naziv govori, uzgojena dekstroza je uzgojeni ili fermentirani prehrambeni proizvod. Nastaje kombiniranjem dekstroze, jednostavne glukoze sa šećerom, i bakterijama Propionibacterium freudenreichii. Bakterija se smatra sigurnom i prirodno se nalazi u mliječnoj hrani. Dok je aditiv za hranu proučavan zbog sigurnosti, američka Uprava za hranu i lijekove nije dovršila svoju procjenu i nije mu dodijelila općepriznato stanje kao sigurno ili GRAS.
Kako radi
Kultivirana dekstroza pomaže poboljšati rok trajanja hrane inhibirajući rast različitih mikroorganizama, poput bakterija i kvasca. Prema proizvođačima prehrambenih aditiva, uzgojena dekstroza prirodniji je dodatak hrani i može se koristiti umjesto drugih proizvoda koji produljuju rok trajanja, poput sorbata i benzoata. Iako nema zdravstvenih problema sa sorbatom, Centar za znanost iz javnog interesa izvještava da se benzoat može kombinirati kad se u hrani kombinira s askorbinskom kiselinom u hrani.
Izvori hrane
Iako nema status GRAS-a, uzgojena dekstroza nalazi se u više različitih vrsta prehrambenih namirnica koje će im pomoći da duže ostanu u vašem hladnjaku ili ormaru. Trenutno se nalazi u mesnim proizvodima poput kobasica, sira, deli salatama, tjestenini, pecivima kao što su tortilje i muffini, žitaricama od žitarica, jogurtu, kiselom vrhnju, preljevu za salatu, salse, začinima, juhama, mrvicama, umacima i namazima.
Može pogoršati alergije na mlijeko
Bakterije korištene za proizvodnju kulturirane dekstroze mogu potjecati iz mlijeka, ali neki proizvođači uzgojene dekstroze više ne dobivaju bakterije izravno iz mlijeka, navodi se u izvještaju Vegetarian Resource Group. Ako imate alergiju na mlijeko ili izbjegavate mlijeko iz osobnih razloga, pažljivo pročitajte oznake hrane. Ako proizvod sadrži kultiviranu dekstrozu, ali na etiketi nije jasno naznačeno da sadrži mlijeko, obratite se proizvođaču kako biste bili sigurni da je hrana sigurna za jelo.
