Kao dijete ste se možda zapitali zašto grožđe u zdjelici s voćem nije baš imalo okus poput grožđa soka ili grožđanih bombona i sode. To je zato što komercijalni sok od grožđa dobiva svoj okus tamnijeg grožđa debele kože, a ne slađe i blaže sorte uzgojene za jelo. Sok od bijelog grožđa, noviji proizvod, proizvodi se od zelene kože grožđa.
Komercijalni sok od grožđa
Zrelo grožđe sadrži visoko prisutne šećere u prirodi, a praškasti premaz na njihovim kožama sadrži kvas, pa ne čudi što svježe zdrobljeni grožđani sok brzo fermentira. Napokon, to je karakteristika koja razlikuje grožđe kao idealno voće za vino. Međutim, vino nije uvijek željeni rezultat. Priča o nefermentiranom soku od grožđa u američkoj trgovini započinje 1869. s dr. Thomasom Welchom, zubotehnikom, koji je želio čaj, a koji je želio napraviti bezalkoholno vino iz pričešća za svoju crkvu. Welchov sin Charles uspješno je promovirao sok na Svjetskom sajmu u Chicagu 1893. godine, a njihov sok od grožđa postao je nacionalni brend.
Ljubičasti sok od grožđa
Većina soka ljubičastog grožđa proizvodi se od grožđa Concord, mada se sok od vinskog grožđa koristi kao punilo u nekim robnim markama. Concord je sorta porijeklom iz Amerike i dijelova Kanade, koja proizvodi malo bobičasto voće izrazitog ukusa i mirisa. Britanska studija iz 2007. godine, koja je objavljena u "Journal of Agriculture and Food Chemistry", utvrdila je da je ljubičasti sok grožđa Concord voćni sok najbogatiji antocijaninima i polifenolima, dvije skupine složenih organskih kemikalija s potencijalno dalekosežnim zdravstvenim koristima. Osim ovih fitokemikalija, sok od ljubičastog grožđa također je izvrstan izvor vitamina C, a sadrži i mineralni fosfor.
Sok od bijelog grožđa
Sok od bijelog grožđa obično se proizvodi od grožđa zelene boje. Niagara grožđe, rođak Concord-a, koristi se za njihov okus, a sok od grožđa od bijelog vina koristi se kao jeftinije punilo u nekim brandovima. U soku od bijelog grožđa nedostaje mnoštvo fitokemikalija koje se nalaze u ljubičastom grožđu, ali je i dalje osvježavajući i zdrav napitak s visokim udjelom vitamina C. Studija iz 1992. godine objavljena u "Journal of Pediatrics" također je pokazala da je sok od bijelog grožđa najšokvarljiviji za dojenčad i da je najbolji izbor kao bebin prvi voćni sok. Brojne druge studije pokazale su usporedive rezultate.
Blagodati zdravlja
Sok od bijelog i ljubičastog grožđa odličan je izvor vitamina C, a jedna čaša od 8 grama osigurava cjelodnevni unos. Ta ista čaša soka računa kao dvije porcije voća u prehrambene svrhe. Za medicinske istraživače, visoka razina antioksidativnih fitokemikalija u soku ljubičastog grožđa vrijedi daljnju procjenu. Nekoliko manjih studija, prikupljenih na web mjestu Znanstvenog centra za grožđe, pokazalo je da ljubičasti sok od grožđa može imati povoljan utjecaj na kardiovaskularno zdravlje, ljudski imunološki sustav i moždane kognitivne funkcije.
