Ribnjački odrezak je sočan rez govedine koji može napraviti bogato zadovoljavajući obrok. Čak se i vrlo gusta kriška lomi na srednje rijetke prilično brzo, posebno ako ih kratko pečete i na visokoj temperaturi. Kada kuhate stvarno gust odrezak, proverite komadić mesa s termometrom za meso da biste bili sigurni da je kuhan do kraja. Poslužite odrezak s crvenim vinom, pečenim povrćem, karameliziranim lukom, balzamičnom redukcijom ili umakom od tamnog aleja.
Korak 1
Ocijedite višak soka iz odrezaka i posušite ih. Površine odrezaka premažite maslinovim uljem i nježno trljajte solju i paprom po ukusu sa svake strane mesa. Za najbolje rezultate koristite košer sol i svježe mljeveni crni papar. Ostavite odreske na 30 minuta na sobnoj temperaturi kako bi mogli upiti okuse začina.
Korak 2
Zagrijte pećnicu na 500 F dok govedina počiva. Stavite veliku tavu od lijevanog željeza u pećnicu da se zagrije. Kad su pećnica i meso spremni, uklonite tavu s pećnice. Uključite plamenik peći na jakoj vatri i postavite tavu na njega.
3. korak
Pokupite odreske kvačicama i stavite ih u tavanu. Slušajte ih 2 minute, a zatim ih prekrižite klinovima i pretražite ih na drugoj strani još 2 minute. Nakon pečenja, obje strane govedine trebaju imati koru na žaru.
4. korak
Isključite plamenik, stavite termometar za meso u najdeblji dio najdebljeg odrezaka i stavite tavu natrag u pećnicu. Kuhajte otprilike 4 minute, a zatim brzo izvadite tavu iz pećnice, okrenite odreske i vratite ih u pećnicu na još 3 minute.
5. korak
Provjerite termometar. Kad pročisti 140 F ili više, izvadite odreske iz pećnice i stavite ih na tanjur.
Korak 6
Lagano pokrijte ploču aluminijskom folijom 5 minuta, a zatim ponovno provjerite termometar. Ako glasi 145 F, odresci su u potpunosti kuhani. Ako ne uspije, vratite ih u pećnicu na još minutu, a zatim ih izvadite ponovo.
Korak 7
Nasjeckajte odreske na zrno mišića i poslužite vruće.
Stvari koje će vam trebati
-
Odresci od ribljeg oka
Maslinovo ulje
Sol
Papar
Tava od lijevanog željeza
Kliješta
Pećnica
Termometar za meso
Tanjur
Aluminijska folija
Savjet
145 F je minimalna sigurna temperatura za govedinu i proizvodi srednje rijetke odreske. Za srednji odrezak, kuhajte ga na 150 F; za srednje dobro gotov odrezak, kuhajte ga na između 160 i 170 F.
Upozorenje
Nemojte konzumirati prekuhano meso.
