Ako vaša pećnica ima funkciju konvekcije među njezinim značajkama, a vi je ne upotrebljavate, nedostaje vam velika prednost. Konvekcijske pećnice peku hranu brže i ravnomjernije od klasičnih pećnica, štedeći vrijeme i frustraciju. Meso, povrće i peciva svi imaju koristi od konvekcijskog pečenja, s nekoliko iznimaka.
Kako pećnice zagrijavaju
Sve peći koriste kombinaciju toplinskog zračenja i konvekcije zraka za prijenos topline u hranu. Toplinsko zračenje prenosi toplinu neizravnim dodirom, na način na koji sunce grije zemlju. U pećnici toplinsko zračenje dolazi od grijaćih elemenata na vrhu i na dnu. Unutar zidova pećnice, toplina se prenosi i konvekcijom zraka - kretanjem molekula zraka. U uobičajenoj peći brzina prijenosa topline i zračenjem i konvekcijom je relativno mala.
Karakteristike konvekcijske pećnice
Dodavanjem ventilatora, konvekcijske peći povećavaju kretanje zraka, što ubrzava konvektivni prijenos topline. Ventilator također pomaže distribuciji vrućeg zraka oko pećnice, smanjujući vruće i hladne točke koje su karakteristične za većinu konvencionalnih pećnica. Kao rezultat toga, hrana pečena u konvekcijskoj pećnici kuha se brže i ravnomjernije. Prave konvekcijske peći imaju i treći grijaći element koji zagrijava zrak prije nego što ga puše u pećnicu, a ne da prosto cirkulira zrak.
Prilagodba recepta
Većina recepata pretpostavlja da kuhar koristi konvencionalnu pećnicu. Ako pečete u konvekcijskoj pećnici, morat ćete prilagoditi ukupno vrijeme pečenja i temperaturu u pećnici. Uz povećanu brzinu prijenosa topline, konvekcijske peći kuhaju hranu do 25 posto brže od klasičnih pećnica. Provjerite gotovost prije nego što je proteklo određeno vrijeme kuhanja. Isto tako, trebali biste smanjiti i temperaturu u pećnici za 25 stupnjeva Fahrenheita.
Koja hrana djeluje
Konvekcijske peći idealne su za brzo pečenje i prženje mnogih namirnica. Meso, povrće i peciva ravnomjernije smeđaju i razvijaju svježe površine. Čak možete ispeći više ladica kolačića istovremeno, bez kuhanja brže nego kod drugih u uobičajenoj pećnici. Međutim, osjetljiva hrana, poput suffléa ili kolača, može se pokvariti ili se ne uspije ispravno dignuti ako se postavi izravno ispred ventilatora konvekcijske pećnice.
