Škrob je ugljikohidrat koji se nalazi u mnogim namirnicama. To je bijela i neukusna tvar koja se može prerađivati kako bi se napravili brojni proizvodi, od kojih su neki šećeri, zgušnjivači za hranu kao što je kukuruzni škrob i škrob za pranje rublja. U krumpiru je škrob u izobilju i čini dobru hranu. No krumpir ima visoki glikemijski indeks, što može predstavljati opasnost za zdravlje, posebno za dijabetičare i one s visokim krvnim tlakom. Iako se škrob ne može u potpunosti izbjeći tijekom jela krumpira, može se poduzeti nekoliko koraka za spuštanje škroba.
Korak 1
Odaberite krumpir s nižom razinom škroba. Na tržištu postoji mnogo različitih krumpira, a neki imaju i veći sadržaj škroba od drugih. Potražite krumpir s visokim sadržajem vode i niskim sadržajem škroba, koji uključuju crveni i bijeli krumpir. Ove su vrste obično kuhane ili pečene. Krompir s visokim sadržajem škroba i niskim sadržajem vode uključuje krumpir Russet, koji je popularan za pire i pečenje. Yukon Gold krumpir također ima visok škrob i nizak sadržaj vode.
Korak 2
Namočite sirovi krumpir u posudi do četiri sata. Krompir treba u potpunosti potopiti da se spriječi oksidacija i promjena boje. Nakon četiri sata krumpir treba isprati hladnom vodom. Nasjeckanjem, rezanjem ili na drugi način rezanjem krumpira izlučit će se više škroba.
3. korak
Kuhajte krumpir na srednje jakoj vatri dok krumpir lako ne može probiti nožem, oko sat vremena. Krompir ocijedite vrućom vodom koja će biti mliječne boje zbog viška škroba i isperite hladnom vodom. Iako je bolje ostaviti kožu do ključanja, nakon što koža zadržava hranjive tvari, olupljeni i narezani krumpir brže će se riješiti krumpira. Morat će se odlučiti hoće li žrtvovati prehranu na vrijeme.
