Melasa je zaslađivač koji mnogi koriste za vrijeme praznika. Ali ima svoje obožavatelje tijekom cijele godine, iako vas može zbuniti razlika između melase crne vrpce i neodržavane melase.
Savjet
Crvena melasa melasa je gusta, tamna i ima najmanju koncentraciju šećera od svih sorti. Nezagrijana melasa iscijeđena je iz zrele šećerne trske, a obično je sorta koju kupite u supermarketu.
Što je Blackstrap melasa?
Prema melasi Blackstrap melasa nije tako slatka kao neodržavana, prema Sveučilištu Wyoming Extension. Napravljen je od trećeg i posljednjeg vrenja soka od šećerne trske ili repe. Sok od šećerne trske i repe kuhani su u sirup za dobivanje kristala šećera, onakav kakav nalazite u stolnom šećeru.
Nakon što se kristali šećera uklone iz sirupa od trske ili repe, ostatak je melasa. Taj se sirup prokuha, a ono što ostaje nakon trećeg i posljednjeg kuhanja je melasa crne brane. Dio slatkoće uklanja se pri svakom vrenju, a preostala melasa crne vrpce je gusta i tamna, gorkog je okusa.
Taj gorak okus ima svoje koristi. Izvađena jela od svinjetine i pečenih graha često zahtijevaju melasu od crne šipke. Ovaj prehrambeni sastojak sadrži i neke zdrave hranjive tvari. Hranjive tvari u jednoj žlici melase Golden Barrel Blackstrap uključuju, na primjer:
- Kalcij, 150 miligrama, 12 posto dnevne vrijednosti (DV)
- Željezo, 2 miligrama ili 11 posto DV
- Kalij, 380 miligrama ili 8 posto DV
Što je neodržavana melasa?
Vraćajući se preradi šećerne trske, melasa se izrađuje ili iz šećerne trske ili iz soka šećerne repe, koji se kuha u sirup. Kristali šećera uklanjaju se iz sirupa, a ostatak smeđe tekućine kuha se dok ne postane melasa.
Ponekad se melasa izvađena iz nezrele šećerne trske tretira sumpornim dioksidom da bi se sačuvao, prema bakinom melasu. Ovaj postupak može ostaviti kemijski okus, napominje Extension University of Wyoming.
Melasi prerađenoj od zrele šećerne trske ne treba sumpor dioksid da bi se sačuvao. Bez sumpornog dioksida, ovaj sastojak je u stanju zadržati svoj bogat, lagan okus.
Nezaguljena melasa može biti svijetla, tamna ili crna boja, sve dok nije tretirana sumpornim dioksidom. Većina komercijalno proizvedene melase nije sumporna, ističe University of Wyoming.
Prvo kuhanje soka od šećerne trske ili repe stvara laganu, slatku, blagu melasu. Ova se lagana melasa obično koristi za mekši kolačić od melase i krušniji. Lagana, nezagađena melasa najčešća je prodaja melase u SAD-u
Molasa na vašem jelovniku
Možete odabrati svijetlu melasu, kuhanu jednom, tamnu melasu, kuhanu dvaput, ili crnu travu, kuhanu tri puta. Sadržaj svijetlog i tamnog šećera prema podacima Serious Eats iznosi oko 70 posto, dok gorka melasa crne vrbe sadrži oko 45 posto šećera. Sve to kuhanje koncentrira sadržaj minerala, zbog čega melasa crni trap ima u sebi više hranjivih sastojaka nego obični šećer, kaže Zlatna bačva.
Baka-melasa predlaže korištenje lagane melase za zaslađivanje vrućih žitarica, jogurta i toplih napitaka, kao i korištenje kao sastojaka u medenjacima, kolačićima od melase, tortama poput pite, kolača, glazura. Tamna ili robusna, kako baka naziva drugo kuhanje melase, dobra je za pečeni grah ili umak s roštilja. Southern Living također predlaže korištenje tamne melase u kolaču od đumbira ako volite jači okus melase.
Zlatna barel melasa sugerira korištenje melase blackstrap u pečenom grahu jer pojačava okus i daje grahu svoju bogatu, tamnu boju. Splendid tablica ima recept za tortu koji uključuje crni trak, a Golden Barrel na svom web mjestu sadrži nekoliko recepata za crne trake.
Serious Eats predlaže da, prije zamjene crne trake lakšim, slađim melasa, koristite recept koji to posebno zahtijeva. Ne samo da je manje slatko, već je i crna traka gušća, što će promijeniti sadržaj vlage u receptu. Southern Living savjetuje da nikad ne zamijenite melasu blackstrap-a sa slatkom melasom bez recepta koji bi vas vodio.
Melasa i zdravlje
Melasa se često reklamira kao zdrava alternativa šećeru. Ali drži se. Melasa crne brane ima više mineralnih sadržaja nego obični šećer. Svijetli i tamni oblici melase također sadrže minerale, prema Zlatnoj bačvi, iako ne toliko crnoj traci. Kao što kaže Berkeley Wellness, većina sorti melase nema premca.
Berkeley Wellness kaže da crna sljemenjka sadrži neke hranjive tvari, ali ima i gorak okus, zbog čega je manje vjerojatno da će se zvati zaslađivač. Klinika Mayo izvještava da FDA prepoznaje melasu kao prirodni zaslađivač, uz med, javorov sirup, voćne sokove i nektare.
Iako se mogu činiti zdravijima, udio vitamina i minerala u prirodnim zaslađivačima ne razlikuje se značajno. Koristite prirodni zaslađivač temeljen na ukusu, a ne na zdravstvenim tvrdnjama, i koristite ga štedljivo.
Jedenje previše melase, kao i bilo koji drugi dodani zaslađivač, može dovesti do povećanja kilograma. Ako možete podnijeti gorak okus melase crne vrbe, a koristite li je umjesto šećera, smanjit ćete potrošnju šećera. No, Klinika Mayo kaže da se prirodni zaslađivači koriste umjereno.
Neke web stranice s prirodnim wellnessom tvrde da melasa liječi određene tegobe. Dok melasa crne vrpce ima željezo, kalcij i kalij, kao što bilježi klinika Mayo, koristite ta sladila umjerenije, a ne kao način za smanjenje nedostatka željeza ili drugih hranjivih sastojaka.
Potencijalne nuspojave melase
Nema mnogo znanstvenih studija o melasi, a one koje postoje postoje su ograničene. Uz to, većina koristi ljudske stanice umjesto pojedinaca kao osnovu analize.
Jedno istraživanje analiziralo je liniju stanica karcinoma debelog crijeva koje su izolirane od karcinoma debelog crijeva. Rezultati, objavljeni u broju za Međunarodni časopis za molekularne znanosti za lipanj 2016. , pokazali su da polifenoli izolirani iz melase šećerne repe imaju toksičan učinak na stanice raka debelog crijeva u laboratorijskim uvjetima. Ova studija je ipak koristila ekstrakt.
Druga studija objavljena u broju za Journal of Agricultural and Food Chemistry u studenom 2012., također se fokusirala na ljudske stanice. Pokazalo je da melasa šećerne repe i melasa šećerne trske pružaju staničnu antioksidacijsku zaštitu. Potrebno je, međutim, još istraživanja, posebice na ljudima.
Studija objavljena u časopisu European Journal of Nutrition u izdanju za prosinac 2016., zaključila je da koncentrirani melasa koncentrirane melase iz šećerne trske, kada se dodaje ugljikohidratnim namirnicama u obrok, pomaže u smanjenju reakcije glukoze u krvi i inzulina u zdravih osoba. Međutim, nisu podaci o broju ispitanih ljudi.
Ipak, imajte na umu da je glikemijski indeks melase 55, dok je stoni šećer 80, prema Sveučilištu Wisconsin-Madison. Glikemijski indeks mjeri koliko brzo se šećer apsorbira u krvotok, pa bi to imalo utjecaja na ovu studiju.
