Med se u košnicama proizvodi od pčela koje su putovale tisuće kilometara kako bi sakupile nektar iz cvjetova. Razni cvjetovi daju medu prepoznatljive boje i okuse. Bijeli med je jedna od onih različitih boja koje pčele proizvode u havajskoj Kiawe šumi. Međutim, postupkom nazvanim kontrolirana kristalizacija, proizvođači meda mogu stvoriti i namazani med idealan za tost, palačinke i muffine s istim karakterističnim kremasto bijelim nijansama kao i Kiawe med.
Bijeli med Kiawe
Čisti, bijeli med, iako je rijedak i nije dostupan po cijelom svijetu, sakuplja se u šumi Kiawe iz dubokih korijena stabala Kiawe na otoku Havaji. Pješčani i pustinjski uvjeti Kiawe šume idealni su za pčele da sakupe svoj nektar. Kiawe med prirodno kristalizira, stvarajući biserno bijelu boju izuzetnog ukusa i kremaste boje. Berba meda Kiawe zahtijeva pažljivo određivanje vremena kako bi se osiguralo da se med ne kristalizira u češlju. Nakon što se med iskristalizira, može ga se izvući samo upotrebom topline, što uništava prirodnu bijelu boju meda i jedinstveni okus.
Umutna i kremasta bijela
Sav se med prirodno kristalizira i vremenom postaje bijeli; međutim, još uvijek je savršeno sigurno jesti i uz malo topline brzo se vraća u tekuće stanje. Kremni bijeli med koji se obično nalazi u džemu i žele otočiću vaše trgovine, također se kristalizira, iako prerano, postupkom koji se naziva kontrolirana kristalizacija. Ova kontrolirana kristalizacija omogućuje medu da se lako širi na sobnoj temperaturi, na tost, slično maslacu.
Upaljač i blaži
Djetelinski med, lako dostupan u većini supermarketa, raspon je boje od vodene bijele do svijetloplave do jantarne boje. Boja i okus ovise o cvjetanju iz kojeg je izvađen nektar. Detelinski med je općenito blagog okusa, a što je med lakši, okus će mu biti svjetliji. Blag okus meda od bijele djeteline izuzetan je za zaslađivanje čaja i kave, pečenje kolača i kolača te dodavanje umacima s roštilja.
Pečenje, kuhanje i zaslađivanje
Mnogi recepti koji koriste tradicionalni bijeli šećer mogu biti zamijenjeni medom. Međutim, često su potrebna prilagođavanja kako bi se nadoknadila dodatna slatkoća, vlaga i mrkva koja med pruža. Kod pečenja s medom dio šećera zamijenite medom. Previše meda može proizvesti gušću teksturu od željene. Nadalje, treba smanjiti i tekućinu radi svjetlije teksture. Med, također slađi od šećera, može se smanjiti, ovisno o receptu. Da bi peciva bila pravilno kisela, dodajte 1/4 žličice sode bikarbone za svaku šalicu meda. Med karamelizira na nižim temperaturama u pećnici od granuliranog šećera; stoga smanjite temperaturu pečenja za 25 stupnjeva Fahrenheita.
