Temperatura londonskog peciva koja će vam trebati ovisit će o načinu odlučivanja vašeg mesa. Londonski broil obično dolazi iz gornje runde, koja se nalazi na stražnjoj strani životinje.
Neki mesari nazivaju i biftek odrezan ili narezak iz drugih krajeva londonskog peciva, pogotovo kada su ti rezanci premali da bi bili pravi "pečeni". London se broil zapravo odnosi na način kuhanja, a ne samo na rezanje.
Za pripremu londonskog peciva ploča mesa se marinira i peče na roštilju ili peče, ali također se može peći u tavi i završiti u vrućoj pećnici. Za posluživanje, na sitno narežite meso i dodajte pire ili umak. Temperatura na kojoj kuhate meso ovisi o odabranom načinu pripreme.
Savjet
Temperatura londonskog peciva ovisit će o vašoj metodi kuhanja. Koristite srednje topline na roštilju, pecite na visokoj temperaturi i pecite na 375 stupnjeva Fahrenheita.
Temperatura roštilja za London Broil
Svi rezovi koji se prodaju kao londonski broil imaju koristi od načina kuhanja na visokoj temperaturi, koje pretražuju izvana i ostavljaju odrezak srednje-rijedak do srednji unutra. Postavite roštilj na srednje jake vatre nakon podmazivanja rešetki da se odrezak ne lijepi.
Pecite londonski nadjev i okrenite ga jednom tijekom kuhanja, 14 do 18 minuta, ovisno o veličini i debljini.
Broil za uštedu vremena
Broiling stvara neke iste vrste na vanjskim rubovima mesa koje peče na roštilju, a da pritom ne morate paliti roštilj i kuhati vani. Višak marinade ocijedite s mesa i stavite ga na tavu za pečenje.
Postavite brojler na visoko i gurnite posudu u pećnicu tako da sjedi na gornjoj stalak koja je postavljena na oko 4 inča od izvora topline. Kuhajte 4 do 5 minuta po strani ili dok umetnuti termometar za meso ne očita 140 do 145 stupnjeva F - minimalna sigurna unutarnja temperatura za konzumiranje govedine, prema Akademiji za prehranu i dijetetiku.
Pecite ga u tavi
Postavite roštilj ili tešku tavu za pečenje - po mogućnosti od lijevanog željeza - preko plamenika postavljenog na srednje jaku vatru, pa dodajte dovoljno ulja da premažete dno. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F. Dodajte meso i kuhajte 2 do 3 minute po strani.
Gurnite cijelu tavu u pećnicu; ako imate tavu s plastičnom ručkom, prebacite odrezak prvo na lim za pečenje. Pecite meso oko 10 minuta; provjeravajte često da biste bili sigurni da se ne pregrijava.
Savjeti za kuhanje i mariniranje
Kuhajte ili zamrznite londonski broil u roku od tri do pet dana od datuma "prodaje do", kao što savjetuje USDA služba za sigurnost hrane i inspekciju. Ostatke spremite za drugi ukusni obrok, ali odbacite meso koje je na sobnoj temperaturi duže od dva sata. Potražite ostatak u roku od tri do četiri dana kako biste smanjili rizik od bolesti zaraženih hranom, prema USDA Službi za sigurnost hrane i inspekciju.
Pustite da londonski broil dođe na sobnu temperaturu prije nego što ga pečete na žaru, pecite ili pretražite kako bi se ravnomjernije kuhalo. Jednom kad se londonski nadjev kuha, ostavite ga da odstoji oko 10 minuta, tako da se sokovi slegnu i ne prolijevaju kada ga ubacite u njega. Odrežite odrezak na tanke trake, protiv zrna, da se manje žvaka.
Dan zdravog života Centra za kliniku Mayo predlaže da napravite brzu marinadu kombiniranjem ulja kanjola s kiselinom poput octa ili limunovog soka, a zatim dodavanjem aromatičnih dodataka poput češnjaka i ružmarina.
Brže ideje za marinadu uključuju sojin umak, mljeveni češnjak, nasjeckane orahe i sezamovo ulje; svježi timijan, balzamični ocat i maslinovo ulje; ili sušeno talijansko bilje, Dijon senf, limunov sok i maslinovo ulje. Ostavite meso da se marinira oko osam sati prije kuhanja.
