Kiselina u rajčici može biti korisna za mnoge tjelesne funkcije, uključujući oslobađanje energije i smanjeni rizik od određenih bolesti. U rajčici se nalaze limunska kiselina, askorbinska kiselina i jabučna kiselina, a sve navedeno pomaže u staničnim funkcijama tijela.
Savjet
Glavne kiseline koje se nalaze u rajčici su limunska, askorbinska i jabučna kiselina, koje sve igraju ključnu ulogu u proizvodnji i oslobađanju energije.
Jabučna kiselina u rajčici
Najviše istaknute kiseline u rajčici su limunska, jabučna i askorbinska kiselina. Inače poznat kao vitamin C, askorbinska kiselina je ključna za proizvodnju bjelančevina u tijelu. Limune, limeta, naranče i grejpfrut sadrže visoku razinu limunske i askorbinske kiseline, dok je najbolji izvor jabučne kiseline jabuke.
Jabučna kiselina često je uparena s limunskom kiselinom kako bi se stvorio učinkovit antimikrobni lijek, ali u hrani se često koristi izraziti, kiseli okus proizvodima poput kiselih bombona i voćnih napitaka kao aditiva. Često se koristi za prikrivanje gorčine i pružanje namirnica pikantnog okusa.
Kao aditiv u hrani treba pažljivo održavati količine jabučne kiseline jer previše ili premalo može potaknuti propadanje proizvoda. Terapeutski se jabučna kiselina koristi za liječenje čira i rana, kao i intravenski u liječenju jetrenih poremećaja. Također se koristi u raznim pokusima s lijekovima za liječenje depresije i hipertenzije.
U svim fazama sazrijevanja rajčice limunska kiselina ostaje dominantna kiselina. Međutim, u ranijim fazama jabučna kiselina je najistaknutija. To je razlog zašto nezrela rajčica ima okus kiselije, jer je jabučna kiselina obilnija. Uz to, limunska kiselina postupno opada nakon zrenja rajčice, ali sadržaj jabučne kiseline ostaje dosljedan i nakon što je paradajz u potpunosti sazrio. To je ono što održava oštre - ili kisele - arome.
Kiselost proizvoda često se mjeri pomoću pH ljestvice, s kiselošću na jednom kraju, a na drugom alkalnom, pri čemu je centar neutralan. Skala ide od nule do 14 - s nulom je najviše kiselih i 14 najviše alkalnih. Neutralnost obično sjedi na marki 6 ili 7.
Konzervirana rajčica i pasta od rajčice najčešće su kiseliji, pri čemu je čitanje najviše 3, 5 pri najvišoj kiselosti. Treba izbjegavati ove namirnice ako se borite sa kiselinom refluksa ili visokom želučanom kiselinom. Najviše alkalne rajčice su one koje su prosojene ili zrele u vinovoj lozi.
Upozorenje
Promjene prehrane mogu vam pomoći smanjiti kiselinu, posebno ako imate negativne simptome, poput grčeva u želucu ili refluksa kiseline. Rajčica je bogata kiselinama, pa ih izbjegavajte ako se pojave ovi simptomi. Ako se simptomi nastave i pored promjene prehrane, nastave obratiti se svom liječniku.
Limunska kiselina u rajčici
Limunska kiselina je najčešća prirodna kiselina u rajčici. Limunska kiselina često se koristi u okusima hrane i kao konzervans zbog svoje sposobnosti ubijanja bakterija. Naročito se koristi u bezalkoholnim voćnim napicima kako bi pružio taj oštar okus. Uz to, ona je sastavni dio ciklusa limunske kiseline u tijelu. Ovaj proces procesa osigurava gotovo dvije trećine sve energije u ljudskom tijelu, pa je važna kiselina da se tijelo dopunjuje.
Limunska kiselina može biti vrlo korisna i za vaše cjelokupno zdravlje. Pregled literature u prosincu 2014. objavljen u korejskom časopisu Urology utvrdio je da je povećan unos limunske kiseline povezan sa smanjenom šansom za razvoj bubrežnih kamenaca. To se događa jer se limunska kiselina veže na urin kalcij, smanjujući prenasičenost mokraće što može dovesti do bubrežnih kamenaca. Limunska kiselina također se veže na kristale kalcijevog oksalita, sprečavajući pretjerani rast kristala koji bi u suprotnom rezultirali kamenjem.
Uz smanjenu mogućnost bubrežnih kamenaca, povećana konzumacija limunske kiseline povezana je sa smanjenim rizikom od gihta. Prema klinici Mayo, giht se javlja kada se mokraćna kiselina ne otopi u krvi kako treba, pa se nakuplja i na kraju stvara bolne kristale koji uzrokuju upalu u zglobovima i mogu na kraju rezultirati napadom gihta.
Starija studija objavljena u časopisu Endocrine Research iz 2010. godine ispitala je ukupno 70 ispitanika i otkrila da povećani unos limunske kiseline također povećava kiselost mokraće i izlučivanje mokraćne kiseline, što znači da je mokraćna kiselina manje vjerojatno da će se nakupiti i formirati kristale što bi moglo dovesti do gihta. Budući da je rajčica bogata limunskom kiselinom, dodavanje istih u prehranu može pružiti slične prednosti.
Askorbinska kiselina u rajčici
Askorbinska kiselina, poznatija kao vitamin C, nalazi se u značajnim količinama u rajčici. To je vrlo koristan vitamin za tijelo zbog njegove uloge u održavanju i obnavljanju stanica.
Prema MedlinePlusu, vitamin C potreban je za:
-
Proizvodnja određenih proteina koji čine kožu, tetive, ligamente i krvne žile
-
Zacjeljivanje ozljeda i rana
-
Popravak i održavanje zuba, kostiju i hrskavice
-
Zdrava apsorpcija željeza
Ljudsko tijelo nije u stanju samostalno stvarati i skladištiti vitamin C, pa je vrlo važno da dijetetskim sredstvima unesete onoliko koliko možete. Izvori askorbinske kiseline nadilaze samo rajčice; zapravo je sasvim uobičajena.
Izvori vitamina C uključuju:
- dinja
- Agrumi i sokovi, poput naranče i grejpa
- voće kivi
- Mango
- Papaja
- Ananas
- Jagode, maline, borovnice i brusnice
- Lubenica
- Brokula
- Bruxelles klice
- cvjetača
- Zelena i crvena paprika
- Špinat
- Kupus
- Zelena repa
- Slatki i bijeli krumpir
- Zimska tikva
Sada vam nije potrebno gnjaviti i nijedan od ovih proizvoda samo zato što tijelo ne proizvodi askorbinsku kiselinu neovisno, ali dodavanje i zadržavanje u vašoj prehrani zasigurno će vam pomoći da zadržite visoku razinu i poboljšate vaše cjelokupno zdravlje.
Savjet
Čak 13, 7 miligrama 100 grama rajčice sastoji se od askorbinske kiseline, što ih čini značajnim izvorom ove korisne kiseline.
Šećer u rajčici
Najčešći šećeri koji se nalaze u rajčici su glukoza i fruktoza, a oba igraju ključnu ulogu u proizvodnji i oslobađanju energije u tijelu. Šećer u rajčici je izravno povezan s kiselošću, jer se zajedno povećavaju. Studija iz svibnja 2018. u časopisu MethodsX otkrila je da se količina limunske kiseline u rajčici povećavala istim stopama kao i količina fruktoze i glukoze, pokazujući njihovu povezanost.
Glukoza je glavni izvor energije - mnogi složeni šećeri i ugljikohidrati postaju glukoza nakon što se razgrade kroz probavni proces. Glukoza iz prehrambenih izvora, poput glukoze u rajčici, apsorbira se, transportira u jetru gdje se metabolizira i oslobađa u krvotok. Zatim tkiva vašeg tijela izlučuju glukozu iz krvi i koriste je kao energiju, držeći umor i umor.
Proces metabolizacije glukoze u jetri zahtijeva inzulin. Fruktoza s druge strane, koja se također nalazi u rajčici, ne zahtijeva inzulin. Iz tog razloga, fruktozu je pacijentima s dijabetesom često lakše podnijeti, jer ne utječe na razinu glukoze u krvi, a energija se može osloboditi bez potrebe za inzulinom.
