Delmonico odrezak, nazvan po poznatom restoranu s donjeg Manhattana koji ga je popularizirao 1850-ih, izrezan je iz malo vježbane grupe mišića kratkog krila. To ide pod mnogim imenima, uključujući goveđi vrhnje, Kansas City, New York Strip, školjke i klupski odrezak. Mršav, ali nježan, odrezak Delmonico pogodan je za suhe metode kuhanja, poput roštilja, prženja i pečenja. Njegov pun okus ostaje sam po sebi, tako da ga ne trebate marinirati ili sijati. Delmonico postaje manje vlažan i nježan dok ga kuhate izvan srednje rijetkog, pa stoga pažljivo pazite dok ga pečete.
Priprema i rukovanje
Korak 1
Izvadite odrezak Delmonico iz hladnjaka 30 minuta prije nego što ga prokuvate, ostavite ga da se ugrije na sobnu temperaturu. To pomaže smanjiti vrijeme kuhanja i gubitak vlage koji nastaje tijekom kuhanja.
Korak 2
Namjestite tavu brojlera tako da stoji 2 do 3 inča od plamena brojlera za kuhanje odreska debljine 3/4 inča i 3 do 4 inča od plamena za odrezak debljine 1 do 2 inča.
3. korak
Zagrijte pećnicu na "Broil". Premažite posudu s brojlerom sprejom za kuhanje.
4. korak
Pat Delmonico osušite papirnatim ručnicima.
5. korak
Masirajte sve začine koje vaš recept zahtijeva na površinu Delmonica. Nalijte maslinovo ulje na obje strane odrezaka neposredno prije nego što ga izvaljate.
Pečenje
Korak 1
Na sredinu tave brojlera stavite odrezak. Ispecite odrezak debljine 3/4 inča četiri do pet minuta, a zatim ga prekrijte kvačicama i istrljajte drugu stranu isto vrijeme. Izrežite odrezak debljine 1 inča šest do sedam minuta po strani, a odrezak debljine 1/2 inča devet do 10 minuta po strani.
Korak 2
Provjerite temperaturu odreska pomoću termometra za čitanje mesa koji se odmah očitava. Termometar zalijepite vodoravno u stranu odrezaka tako da vrh bude na sredini Delmonica, dalje od kostiju. Kuhajte odrezak na 120 stupnjeva Farenhajta za rijetke, 130 stupnjeva za srednje rijetke i 140 stupnjeva za srednje. Ako je potrebno, vratite biftek brojleru i pržite ga još minutu ili dvije po strani ili dok ne postigne željenu gustoću.
3. korak
Prebacite Delmonico na tanjur za posluživanje pomoću kliješta. Namažite ga folijom i ostavite da odstoji 10 minuta. To poboljšava okus, vlažnost i nježnost, jer se bjelančevine odvajaju, a sok preraspodjeljuje na rubove odrezaka.
4. korak
Ako želite, odmašite posudu za kapanje. Zagrijte posudu za kapanje na vrhu peći. Dodajte 1 žlicu. vode ili juhe u tavu s toplom kapljicom. Promiješajte i ostružite dno posude kako biste olabavili kaplje sa tave. Prelijte tekućinu za odmrzavanje preko Delmonica.
Stvari koje će vam trebati
-
Delmonico odrezak, debljine 3 / 4- do 1 1/2 inča
Sprej za kuhanje bez prstena
Papirnati ručnici
Svježa mljevena paprika
Začini po izboru
Maslinovo ulje
Kliješta
Termometar za meso koji se odmah očitava
Tanjur za posluživanje
Aluminijska folija
Savjet
Utvrdite termometar za meso i procijenite kada se odrezak u potpunosti kuha, provjeravanjem njegove unutarnje temperature, a ne oslanjajući se na vrijeme kuhanja. Provjerite temperaturu rano jer uvijek možete kuhati Delmonico, ali pretjerani odrezak ne možete poništiti.
