Vino može biti ukusan dodatak mnogim receptima, ali za svoje jelo morate odabrati pravo vino. Iako ćete možda doći u napast da potrošite bocu u stražnjem dijelu frižidera, ona koja se ne sjećate otvoriti, svježe i odgovarajuće vino učinit će mnogo više na poboljšanju vaše hrane. Budite pažljivi u odabiru vina za kuhanje kao i izbora vina za piće.
Suha ili slatka
Vino se pravi kada kvasac probavi šećer koji se nalazi u grožđu ili drugom voću. Da bi vino postalo slatko, proizvođači moraju odabrati posebno slatko voće, spriječiti kvasac da obavlja svoj posao previše dobro ili dodati zaslađivač u vino nakon završetka fermentacije. Suho vino ima nizak sadržaj šećera, slatko vino ima visok udio šećera, a suho vino pada negdje na sredini. Slatkoća vina će utjecati na okus vašeg recepta, baš kao što bi to činilo i svako zaslađivač.
Kuhanje vina
Kuhajte s vinima u kojima biste uživali pijući. Zapamtite da je svrha kuhanja s vinom pojačati okus dobre hrane, a ne sakriti okus lošeg vina. Kuhanje vina koje se prodaje u trgovini je loš izbor jer sadrži sol i druge sastojke koji se koriste za prikrivanje vina loše kvalitete. Vino za kuhanje u šeri je u istoj kategoriji. Nije potrebno koristiti vrhunsko vino u kuhanju jer će kuhanje utjecati na okus, ali važno je koristiti vino koje smatrate pitkim.
Odabir pravog vina
Vinski prolaz može biti neodoljiv ako ne znate što tražite. Recept će vam dati naznake o tome treba li vaše vino biti slatko ili suho, crveno ili bijelo. Časopis "Kuhanje svjetlo" preporučuje sauvignon blanc ako vam treba suho bijelo vino, dok "Food Republic" preporučuje chardonnay. Oni će biti prikladni za mnoga slana jela, uključujući i ona s piletinom ili ribom. Ako vaš recept zahtijeva suho crno vino ili uključuje sastojke govedine ili rajčice, probajte merlot ili cabernet wavivin. Ako još uvijek niste sigurni, pitajte zaposlenika vinoteke za preporuku u vašem cjenovnom rangu.
Vino u receptu
Neki se recepti usredotočuju na okus određenog vina, poput pileće marsale. Naći ćete detaljniji opis željenog vina i njegove uporabe u receptima za ta jela. U ostalim slučajevima koristite malu količinu vina za odmaštavanje tave ili dodavanje okusa umaku. Za ta jela koristite malu količinu vina koje ćete poslužiti uz večeru ili vino koje bi bilo prikladno za tu svrhu. Što duže kuhate jelo nakon dodavanja vina, niži će biti udio alkohola. Kuhanje s umjerenom količinom vina rezultirat će jelom s vrlo malom količinom alkohola.
