Miso juha je japanska udobna namirnica - slična pilećoj juhi s rezancima u SAD-u koju jedete za doručak, ručak ili večeru, ova ljuta juha izrađena je od fermentiranog soje i nekih vrsta žitarica, što znači da miso juha nije bez glutena.
Savjet
Miso juha često se pravi s nekom vrstom zrna, što znači da obično nije bez glutena.
Razumijevanje alergije na gluten
Gluten je mali protein koji se nalazi u određenim žitaricama, uključujući pšenicu, ječam i raž. Jedenje hrane koja sadrži protein čini neke ljude bolesnima.
Prema Nacionalnom institutu za dijabetes i probavne i bubrežne bolesti, osobe s celijakijom - autoimunim poremećajem koji utječe na probavni trakt - ne mogu jesti hranu s glutenom jer uzrokuje jaku upalu crijeva, što dovodi do loše apsorpcije hranjivih tvari i pothranjenost.
Uz to, neki su ljudi osjetljivi na gluten, koji se nazivaju osjetljivošću na ne-celijakični gluten i doživljavaju nadimanje u trbuhu i bol, kao i letargiju kad jedu hranu koja sadrži gluten.
Recept za juhu od miso-a
Kao i svaki recept, postoje mnoge varijacije miso juhe, zbog čega je teško odrediti je li bez glutena ili ne, osim ako je sami ne napravite. Miso juha se obično sastoji od morske trave wakame; miso paste; dashi, što je juha sastavljena od posebne vrste morske trave i fermentirane ribe; tofu; i zeleni luk.
Izvor glutena dolazi iz miso paste, koja je fermentirana soja u kombinaciji sa zrnom, poput ječma. Međutim, neke miso paste napravljene su od zrna bez glutena, uključujući rižu, kukuruz, slanutak ili kvinoju, prema Svjetskoj fondaciji knjižnica. Bijela i crna miso pasta može sadržavati zrna bez glutena, dok se žuta i crvena miso pasta obično proizvode od ječma.
Pažljivo čitajte naljepnice
Čitanje popisa sastojaka također vam može pomoći da se klonite miso juhe koja sadrži gluten. Izbjegavajte one koji sadrže pšenicu, ječam, modificirani škrob iz hrane, škrob ili brašno bilo koje vrste. Također želite izbjeći bilo kakve juhe koje sadrže sojin umak, koji je ujedno i izvor glutena.
Ako jedete vani, htjet ćete reći poslužitelju da vam treba miso juha napravljena bez glutena. S obzirom na rasprostranjenost alergija na hranu i osjetljivost, većina restorana trebala bi biti u stanju zadovoljiti vaše potrebe.
Miso juha: Bez glutena
Izrada vlastitog recepta za miso juhu vam daje najviše kontrole nad onim što je u njoj, što je posebno važno kada pokušavate izbjeći gluten. Uz iznimku miso paste, svi sastojci u mješavini miso juhe već su prirodno bez glutena. Čitanje etikete i pronalaženje miso paste od riže ili heljde pomaže vam da izbjegnete problematične bjelančevine.
Mliječne paste bez glutena mogu imati drugačiji okus od one napravljene od ječma, i možda ćete se morati poigrati s receptom da stvorite aromu koja će vam odgovarati.
Na primjer, bijeli miso, koji se pravi od riže i fermentiranog soje, ima blagi okus, a možda želite dodati dubinu tamarija za dubinu. Ili kombinirajte bijeli miso i crni miso, koji je vrlo aromatična pasta napravljena od heljde, da stvorite pravi okus.
