Za mnoge ljude doručak nije doručak bez slanine i jaja. Iako su jaja zdrav izbor doručka, jedenje slanine svaki dan nije dobro za vaše zdravlje. Većina slanine na policama vašeg supermarketa izliječena je solju i nitritima, a obje se nalaze na popisu o hranjivoj prehrani. Neočišćena slanina još se liječi solju, ali ne i nitritima, pa je nekako zdravija - ali još uvijek je puna natrija i zasićenih masnoća.
Savjet
Bilo koja vrsta slanine, sušena ili neočišćena, nema zdravstvene koristi.
Izliječen u odnosu na neočišćenu slaninu
Proizvođači imaju puno načina pokušaja da potrošači misle da je nezdrava hrana zdravija. Označavanje slanine "neočišćenom" jedan je od njih. Istina je da se nepresušena slanina još uvijek liječi, jednostavno nije izliječena nitritima.
To je dobra stvar. Nitriti su kemijska tvar koju proizvođači koriste za liječenje prerađene hrane. Sprječavaju rast štetnih bakterija i produljuju rok trajanja prerađene hrane. Međutim, kada konzumirate nitrite, oni dovode do stvaranja nitrozamina u vašem tijelu, što vam može povećati rizik od raka.
Tu se završavaju "nezdravljene" blagodati zdravlja slanine. Neočišćena slanina izliječi se soli - i to puno. Iako su ljudi stoljećima konzervirali meso soljući ih, to ne znači da je to dobro za vas. Sadržaj natrija, osim velike količine masnoće, još uvijek čini zdravlje nezaslađenih slanina gotovo jednako lošima od onih iz sušene vrste.
Slanina je masno meso
Industrija svinjetine naziva svinjetinu drugim bijelim mesom i uspoređuje je s pilećim bijelim mesom. Istina je da svinjska kašika s tri kilograma ima manje masti i kalorija od 3 unce pilećih prsa. Ali slanina nije svinjska gulaša.
Slanina se reže sa strana i trbuha svinje - najgušći dio životinje. Samo pogledajte komad slanine i vidjet ćete trake masti kako prolaze kroz njega.
Možete kupiti mršavu slaninu koja će imati manje masti u sebi. Stražnja slanina, koja se naziva i irska slanina, rašer ili kanadska slanina, potječe od stražnjeg dijela svinje. Mršav je i mesnat, a puno je niže masnoće, ali još uvijek se liječi nitratima, soli ili dimom.
Nezdravljene prednosti slanine
Iako slanina sadrži puno proteina, s oko 34 grama u 3 uncije, to nije zdrav izvor tog hranjivog sastojka. Tri unce sušene slanine također sadrži 25 grama masti. Slanina ima dobre masnoće - polinezasićene i mononezasićene masti koje mogu biti zdrave kad se jedu umjesto zasićenih masti - ali 3 unce i dalje sadrže 8, 5 grama zasićenih masti.
Slanina je također visokokalorična namirnica. Masnoća ima 9 kalorija po gramu, u usporedbi s bjelančevinama i ugljikohidratima, koji imaju 4 kalorije po gramu. Hrana s visokim udjelom masti također je visoka kalorija. Tri unce sušene slanine ima 400 kalorija. Usporedite to s mršavim mesom poput pilećih prsa bez kože, koje u samo tri unce sadrži 90 kalorija.
Zbog toga što vjerojatno nemate slaninu, tih 400 kalorija je uz ostale namirnice u vašem obroku. Ako slaninu sparite s dva jaja kuhana na žlici maslaca, vaš će obrok ukupno biti 640 kalorija. Ovisno o tome koliko kalorija trebate pojesti dnevno kako biste održali svoju težinu ili smršavili, to bi moglo nadoknaditi vagu i dovesti do kalorijskog viška i debljanja.
Onda je tu sadržaj natrija. Dok svježa svinjska kriška od 3 unce sadrži samo 425 miligrama prirodne soli, u 3 uncije sušene slanine nalazi se 1.360 mg natrija. To se približava idealnoj maksimalnoj količini soli koju bi odrasla osoba trebala imati tijekom cijelog dana, navodi Američka udruga za srce.
Učinci na zdravlje zasićenih masti
Zasićene masti su čvrste na sobnoj temperaturi i nalaze se uglavnom u životinjskim proizvodima, uključujući masno meso, mast, vrhnje, maslac, sir i mliječne proizvode od cijelog mlijeka.
Prema Američkom udruženju za srce, zasićene masnoće mogu povećati razinu lošeg kolesterola u krvi, koji se naziva lipoproteini niske gustoće ili LDL. Visoka razina LDL dovodi do nakupljanja masti u arterijama, zvane ateroskleroza, što može suziti arterije i povećati rizik od srčanog udara, moždanog udara i bolesti perifernih arterija.
Američka udruga za srce preporučuje odraslima da ograniče unos zasićenih masti na 6 posto svojih dnevnih kalorija. Za dijetu od 2.000 kalorija to je maksimalno 120 kalorija od zasićenih masti, odnosno 13 grama. 8, 5 grama zasićenih masti u posluživanju sušene slanine iznosi 65 posto tog dnevnog ograničenja. U paru s jajima kuhanim na maslacu, obrok sadrži 18 grama zasićenih masti ili 138 posto preporučene granice.
Problem sa natrijom
Bilo da jedenje previše soli štetno djeluje na vaše zdravlje, kontroverzna je tema za one koji nemaju problema sa srcem. Međutim, glavna medicinska zajednica smatra kako je visok unos natrija loš za vaše srce.
U prisutnosti previše natrija, bubrezi moraju napornije raditi da bi očistili višak natrija iz vašeg krvotoka. To uzrokuje nakupljanje natrija, a vaše tijelo zadržava vodu u pokušaju da razrijedi natrij i na taj način povećava volumen krvi. Povećani volumen krvi povećava radno opterećenje srca i vrši pritisak na krvne žile.
S vremenom, to može ukrutiti krvne žile i dovesti do visokog krvnog tlaka, srčanog udara, moždanog udara i čak zatajenja srca. Čak i bez visokog krvnog tlaka, višak natrija može biti štetan za srce, aortu i bubrege. Može utjecati i na zdravlje vaših kostiju.
Američka udruga za srce preporučuje da svi odrasli ograniče svoj dnevni unos natrija na 2.300 mg. Međutim, kaže da je idealan cilj 1.500 mg dnevno. Uz 1.360 miligrama u 3 unce, posluživanje sušenog pršuta pruža 60 posto maksimalne preporuke i 91 posto idealne preporuke.
Bilo sušeno meso je zdravstveni rizik
U 2015. godini Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) Svjetske zdravstvene organizacije klasificirala je svu prerađenu hranu kancerogenu ili uzrokuje rak. To uključuje suhomesnatu i nepečenu slaninu, hrenovke, kobasice, šunku i nešto priloga. Prerađeno meso uključuje svako meso koje je tretirano na neki način za očuvanje ili dodavanje okusa, uključujući soljenje, sušenje, fermentaciju i pušenje.
Istraživači IARC-a ispitali su više od 800 studija i otkrili da konzumiranje 50 grama prerađenog mesa dnevno povećava rizik od raka debelog crijeva za 18 posto. Jedenje slanine svaki dan - čak i mala posluživanje - nadvisilo bi vas preko te granice.
Sve umjereno
To ne znači da ne možete uživati u povremenim prugama ili dvije slanine. Jedite li ga jednom mjesečno u nedjeljnom brunchu ili povremeno pojesti mrvice na salati, neće znatno povećati rizik od raka - pogotovo ako jedete prvenstveno zdravu prehranu, s puno svježeg voća i povrća.
Također pomaže slijediti zdrav način života. Ne pušenje, konzumiranje alkohola umjereno, dovoljno spavanja, redovito vježbanje i snižavanje razine stresa pomažu smanjiti rizik od bolesti. To je korist sama po sebi, ali vam omogućuje i povremeno uživanje u nekoliko traka hrskave, masne slanine.
Zdravije mogućnosti slanine
Kad se odlučite počastiti, možete smanjiti količinu zasićenih masti i natrija odabirom različitih proizvoda i načina kuhanja. Puranska slanina, na primjer, puno je bolji izbor, s manje natrija i masnoće po obroku. Tri unce pureće slanine ima samo 122 kalorije, 4, 5 grama masti i 600 mg natrija.
Patku slaninu malo je teže pronaći, ali je dostupna na specijalnim tržištima. Nije baš dobra opcija kao pureća slanina, ali još uvijek ima manje "loših stvari" od svinjske slanine, s 200 kalorija, 16, 5 grama masti i 967 mg natrija.
Ukusne opcije bez slanine
Domaća pileća kremšnita je još jedna zdrava opcija, kada želite nešto mesnato i slično traci slanine. Sve što trebate je narezati pileća prsa na trakice, marinirati ga umakom od soje s malo natrija, biljem i začinima i staviti trakice u dehidrator na nekoliko sati. Možete čak dodati nekoliko kapi tekućeg dima u svoju marinadu kako biste dobili lijep dimljeni okus.
Ako razmišljate o eksperimentiranju s biljnom prehranom, Internet obiluje mogućnostima sličnim slanini napravljenim od žitarica i povrća. Tempeh je vegetarijanska zamjena za meso guste, žvakaće teksture koja dobro podnosi imitaciju slanine. Narežite trakice tempere, marinirajte ga u slatko-začinjenom umaku s malo natrijuma i stavite ga na štednjak poput slanine.
Možete također izrezati tanke trakice iz bloka tofua, marinirati ih i pržiti ih. Čak možete napraviti "slaninu" s patlidžanima i gljivama. Ispecite patlidžan, marinirajte ga u slatkom i kiselom umaku po vlastitom izboru i pržite na niskoj temperaturi dok voda ne ispari i tekstura ne postane hrskava.
Da biste napravili slaninu od gljiva, odaberite veliku raznolikost poput portobello ili gljive s mesnatom teksturom poput kraljeve ostrige. Nasjeckajte ga na trakice, marinirajte i pržite na štednjaku ili pecite u pećnici dok ne postane hrskav.
