Prema stručnjacima iz Better Homes and Gardens, vaš izbor kolačića može napraviti ili razbiti vašu grupu kolačića. Osim zamjene starih ili iskrivljenih listova, obratite pažnju i na materijal od kojeg su izrađeni vaši listovi kolačića. Konkretno, kolačići s malo masti i masti poput meringea prilično su osjetljivi i podložni nesporazumima ako se peku na određenim vrstama listova kolačića.
Aluminijski listovi kolačića
Prema Lauren Chattman, autorici „The Peking Answer Book“, „teški aluminijski listovi kolačića najbolji su listovi koje možete odabrati prilikom izrade bilo kojeg kolačića. Reflektirajući materijal omogućava da se kolačići ravnomjerno peku bez gorenja na dnu. To je zato što debeli aluminij provodi toplinu bolje od većine drugih vrsta metala. Ako koristite aluminijske listove kolačića, listove poravnajte pergamentnim papirom ili silikonskom prostirkom za pečenje kako se kolačići ne bi lijepili.
Listovi kolačića sa zračnim jastucima
Listovi kolačića sa zračnim jastucima uglavnom daju mekane i svijetle boje. Rijetko spaljuju kolačiće i ne zahtijevaju pergamentni papir ili silikonsku prostirku da se pečeni kolačići ne lijepe. Međutim, Carole Bloom, autorica knjige "Kolačići za lutke", ističe da kolačići pečeni na izoliranim listovima kolačića zaštićenim zrakom, često su u sredini gusta i mogu potrajati duže dok se kuhaju do kraja. Izolirani listovi kolačića nisu poželjni za kolačiće koji bi trebali biti hrskavi na dnu, a trebali biste očekivati da ćete produljiti vrijeme pečenja za barem par minuta ako ih koristite.
Tamni listovi kolačića
Tamni listovi kolačića prebrzo smeđu dno kolačića, ostavljajući im pocrnjelu donju stranu i pretjerano hrskave rubove. To je zbog toga što tamna boja listova apsorbira toplinu pećnice; ovi listovi postaju mnogo topliji nego njihovi aluminijski palete. "Baker's Dozen Cookbook" obeshrabruje pečenje kolačića na tamnim listovima kolačića, ako imate izbora. Međutim, ako su jedini dostupni listovi za pečenje, smanjite temperaturu u pećnici za 25 stupnjeva Fahrenheita i pazite na kolačiće dok se peku kako ne bi izgorjeli.
Listovi kolačića bez ručka
Listovi kolačića koji nisu lijepljeni ne zahtijevaju podmazivanje ili obloge, što ih čini pogodnijima od ostalih vrsta. Međutim, mogu biti loš izbor za kolačiće koji bi trebali biti tanki i hrskavi. Listovi kolačića koji se ne lijepe omogućuju da se tijesto širi onoliko koliko to namažu listovi kolačića; to dovodi do zaobljenijeg kolačića poput kolača.
