Cassava se široko uzgaja kao usjev hrane u tropskim i suptropskim područjima Afrike, Azije i Latinske Amerike. Škrobni korijen ove biljke koristi se za izradu tapioke i mnogih drugih namirnica. Ako se kasava nije pravilno pripremila, ona sadrži toksične spojeve koji mogu povećati rizik od pojave dijabetesa. Međutim, kasava može biti zdraviji izbor za dijabetičare nego neki drugi škrob zbog relativno niskog glikemijskog indeksa.
ishrana
Jestivi dio biljke cassava je škrobni gomolj koji ima slična prehrambena svojstva kao i drugi korijenski usjevi kao što su krumpir, taro i yams. Jedna unca kasave sadrži gotovo 11 g ugljikohidrata, ali manje od 1 g proteina i masti. Ova količina porcija daje 10 posto preporučene dnevne unosa vitamina C. Loš je izvor većine drugih vitamina i minerala.
Dijabetes
U članku iz 1994. godine za časopis "Acta Horticulturae", AO Akanji kaže da se za kasavu sumnja da je uzrokovao dijabetes. Međutim, nekoliko studija pokazalo je nisku učestalost dijabetesa kod Afrikanaca koji redovito jedu kasavu. U jednoj studiji objavljenoj u broju „Fundamentalna i klinička farmakologija“ za prosinac 2006, nijedan od 1.381 ispitanika nije imao dijabetes, iako je cassava činila punih 84 posto unosa kalorija. Drugo istraživanje, objavljeno u listopadu, "Diabetes Care", zabilježilo je da su Tanzanijci koji su redovito jeli kasavu imali manju učestalost dijabetesa od onih koji su je rijetko jeli.
Toksičnost
Cassava može biti štetna ako nije pravilno pripremljena za uklanjanje otrovnog spoja nazvanog vodikov cijanid. Prema AO Akanji, neki istraživači vjeruju da bi cijanid u kasavi mogao izazvati dijabetes ili da može pogoršati zdravlje ljudi koji već boluju od dijabetesa. Možete smanjiti rizik od toksičnosti odabirom sorte kasave slatkog okusa. Razina cijanida također se može uvelike smanjiti pomoću namakanja i drugih tehnika obrade.
Glikemijski indeks
Glikemijski indeks sustav je ocjenjivanja koji dijabetičarima može pomoći predvidjeti kako će različita hrana utjecati na razinu šećera u krvi. Cassava ima nizak glikemijski indeks od 46, što znači da je manje vjerojatno da će neke namirnice izazvati brzi porast razine glukoze u krvi. Ako imate dijabetičar, cassava bi mogla biti zdraviji izbor od bijelog krumpira koji ima visoki glikemijski indeks od 85, prema DietAndFitnessToday.
preporuke
Škrob je proizvodi od žitarica, uključujući kruh, žitarice i tjesteninu, kao i škrobno povrće poput cassave. Budući da ugljikohidrati povećavaju razinu glukoze u krvi, trebali biste pratiti potrošnju škroba ako ste dijabetičar. Međutim, ne morate eliminirati škrob pod uvjetom da jedete uravnoteženu prehranu. Ako se kasava pravilno pripremi za uklanjanje otrovnih spojeva, to je prihvatljiva alternativa bijelom krumpiru i ostalim škrobima.
