Prirodni nježni njujorški odresci postaju još sočniji kada se brzo kuhaju na suhoj vatri. Kuhanje na jakoj vrućini stvara lijepu kore, a da unutrašnjost bude nježna. Zatvorena izvana pomaže zadržati vlagu i aromu. Koristite mesni termometar za sprečavanje prekuhavanja, kuhanje na 145 stupnjeva Fahrenheita za srednje rijetke, 160 F za srednje i 170 F za dobro gotove. Ostavite da se odrezak odmori najmanje 3 minute prije posluživanja. Odmaranje omogućava da se meso opusti i ponovo upije sokove, osiguravajući nježniji i sočniji odrezak. Kada kupujete traku u New Yorku, potražite odrezak s izdašnom mramornom masnoćom, tragom okusa i nježnosti.
Pripremite odreske
Korak 1
Izvadite odreske iz hladnjaka oko 45 minuta prije kuhanja i ostavite ih da dosegnu sobnu temperaturu.
Korak 2
Ulijte biftek s okusom marinadom ili trljanjem. Kisele marinade razgrađuju mišićnu teksturu, pa marinade koristite pažljivo i samo kratko vrijeme. Većina rubova ne utječe na teksturu mesa.
3. korak
Otrljajte obje strane odrezaka premazom biljnim uljem. Koji god način kuhanja odaberete, ulje podmazuje površinu odreska i sprječava da se lijepi.
Roštiljanje
Korak 1
Pecite odreske na vrućem roštilju preko izravne topline dok ne porumeni na dnu, otprilike 4 do 7 minuta.
Korak 2
Okrećite odrezak pomoću vijaka i izbjegavajte probijanje mesa. Meso okrenite samo jednom, razvijajući koru na dnu prije prvog okreta.
3. korak
Kuhati biftek do željene gotove količine ili dok se unutarnja temperatura ne registrira na oko 145 F ili srednje rijetku, stupanj dovršenosti koji preporučuje USDA. Temperatura i dalje raste oko 5 stupnjeva tijekom odmora, pa to uzmite u obzir kad izvadite svoj odrezak s roštilja.
Pečenje
Korak 1
Zagrijte brojler i grill tavu. Pri rukovanju tavom koristite rukavice za pećnicu.
Korak 2
Stavite odrezak na vruću tavu i stavite ga izravno ispod brojlera, otprilike 4 inča ispod plamenika.
3. korak
Koristite gumice za okretanje mesa kada vrh počne smeđati, nakon otprilike 3 do 5 minuta pečenja. Nastavite kuhati dok meso ne bude gotove do željene razine gotove obrade.
Pan-prženje
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 425 F i zagrijte pećnicu otpornu na pećnicu na jakoj vatri, a zatim smanjite toplinu na srednju. Stavite odrezak u tavu pomoću klinčića.
Korak 2
Kuhajte odrezak 4 do 5 minuta, dok dno ne porumeni. Okrećite odrezak i rukujete mesom krpeljima.
3. korak
Pomaknite tavu u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite odrezak otprilike 5 minuta više ili dok odrezak ne bude gotov prema vašim željama. Ostavite da se odrezak odmori najmanje 3 minute prije posluživanja.
Stvari koje će vam trebati
-
Marinadu ili trljati
Termometar za meso
Savjet
Točna vremena kuhanja ovise o debljini vašeg odrezaka i upotrijebljenoj toplini.
Upozorenje
Pri rukovanju vrućim posudama koristite rukavice za pećnicu.
