Kuhanje gotovo uvijek ima neki utjecaj na prehrambene vrijednosti hrane. Prženje poboljšava prirodni okus, boju, teksturu i rok trajanja povrća. Hranu brzo kuha, ostavljajući manje vremena za gubitak hranjivih sastojaka. Međutim, prženje može dodati puno kalorija obrocima. Također može uništiti vitamine i minerale i stvoriti toksine u vašem povrću
Vitamini i minerali
Hranjiva vrijednost prženog povrća ovisi o uvjetima kuhanja. Kad se prži hrana, općenito se izgubi veći dio vitamina E. Vitamini B-1, B-2, B-6 i C i minerali bolje se zadržavaju u procesu prženja, nego u ključanju, kuhanju na pari ili pirjanju. Kad se povrće umače ili prži, gubitak beta-karotena svodi se na minimum. Duboko prženje, s druge strane, može rezultirati smanjenim beta-karotenom i smanjenim vitaminom A.
Zdravstveni rizici
Iako se prženje povrća može pravilno izvršiti kako bi se izbjegla oksidacija i zadržali hranjive tvari, pretjerano oslanjanje na prženu hranu dovodi do pretilosti. Najviše temperature prženja uzrokuju stvaranje toksina poput amina, akrilamida i sumpornih spojeva. Višekratna upotreba ponovno zagrijanog ulja za prženje može uništiti antioksidante u svakoj grupi hrane koju s njom pripremite. Uz to, velike količine masti u vašoj prehrani doprinose povećanom riziku od srčanih bolesti, raka, dijabetesa i hipertenzije.
Nalazi istraživanja
Izdanje časopisa "Američki časopis za kliničku prehranu" objavljeno u srpnju 2007. godine objavilo je studiju španjolskih istraživača koja promatra vrste izbora hrane koji mogu potaknuti pretilost. Istraživači su otkrili da pretilost raste kod ljudi koji su konzumirali puno pržene hrane. Nadalje, studija Medicinskog fakulteta iz Harvarda iz 2005. utvrdila je da je vjerovatno da će adolescenti koji jedu veliku količinu pržene hrane imati lošu prehranu i teže od svojih suvremenika.
Restoranska hrana
Jedenje pržene hrane u restoranu predstavlja dodatne prehrambene izazove. Kada restorani poslužuju prženo povrće, oni mogu koristiti ulja s visokim sadržajem kolesterola i zasićenih masti pa mogu zamijeniti ulje za kuhanje prije nego što se ono pokvari. Pored toga, visoka razina natrijuma postoji u bilo kom tijestu za pečenje ili prženom ulju. Lako je doći u iskušenje da preveliku veličinu svoje narudžbe postignete kada jedete i to nagomilava kalorije.
Najbolji način za prženje
Prženoj hrani teško je odoljeti. Hrskave su; imaju bogat, aromatičan miris; i izvrsni su okus. Dodavanje prženih povrtnih poslastica u vašu prehranu povremeno neće naškoditi vašem ukupnom zdravlju, pogotovo ako se hrana kratko kuha na visokim temperaturama između 350 ° F i 375 ° F uz minimalno pečenje. To osigurava da povrće ne apsorbira puno ulja, da se kalorije smanjuju i da se stvaranje štetnih toksina svodi na minimum.
