Stvaranje vlastite čokolade za oblikovanje iz snage kakaa omogućuje vam kontrolu sastojaka i jednostavno prilagođavanje prehrane. Kakao zrna nastaju iz plodova stabla kakaa i sadrže oko 54 posto masti, 11 posto proteina i 31 posto ugljikohidrata. Kakao zrno fermentira, zatim se prži i mljeva, pružajući 2 g vlakana u žlici. Prilikom izrade čokolade za oblikovanje, umjesto granula iz šećerne trske, koristite granulirani nadomjestak šećera da biste smanjili udio kalorija. Sve što možete stvoriti od gline, možete napraviti od oblikovanja čokolade koja vam daje mogućnost prilagodbe svojih deserta.
Korak 1
U mikrovalnoj pećnici rastopite 1 šalicu maslaca visoko u posudi za miješanje. U otopljeni maslac dodajte 3 šalice kakaa u prahu i 1 1/8 šalice šećera.
Korak 2
Miješajte sastojke dok se šećer ne otopi, a čokolada ne postane glatka. To čini oko 16 oz. poluslatke čokolade.
3. korak
Poravnajte posudu za cupcakee sa folijom obloge za kolače. Lagano prskajte obloge non-stick sprejom za kuhanje.
4. korak
U posudu za kolače izlijte poluslatku čokoladu, svaku oblogu napunite na pola otopljenom čokoladom. Stavite tavu u hladnjak dok se čokolada ne stvrdne.
5. korak
Izvadite čokoladu iz hladnjaka. Izvucite obloge iz čokolade i stavite ih u veliku staklenu zdjelu za miješanje.
Korak 6
Otopite čokoladu u mikrovalnoj na srednjoj snazi, često miješajući kako biste je rastopili i održali glatkom. Provjerite temperaturu čokolade termometrom od slatkiša nakon što se otopi. Pratite temperaturu čokolade dok ne dosegne 91 stupanj.
Korak 7
U otopljenu čokoladu ulijte 1/2 šalice laganog kukuruznog sirupa nakon što dosegne 91 stupanj. Pomiješajte kukuruzni sirup i otopljenu čokoladu zajedno s gumenom lopaticom, strugajući stranice i dno staklene zdjele dok se temeljito ne pomiješaju.
8. korak
Ulijte čokoladu na granitnu ili mramornu dasku za rezanje ili na čistu tvrdu radnu površinu. Čokoladu grickajte prstima, plastičnim strugačem za klupu ili strugalicom za tijesto dok čokolada ne postane glatka i sjajna.
9. korak
Umotajte čokoladu za oblikovanje u plastičnu ambalažu, pazeći da je čvrsto pokrijete. Umotanu čokoladu za lijevanje zapečatite u nepropusnu posudu ili vrećicu za čuvanje.
Stvari koje će vam trebati
-
Zdjela za mješanje
1 šalica maslaca
3 šalice kakaa u prahu
1 1/8 šalice šećera
Tava za kolače
Folija obloge za kolače
Sprej za kuhanje bez prstena
Velika staklena posuda za miješanje
Termometar za slatkiše
1/2 šalice laganog kukuruznog sirupa
Gumena lopatica
Ploča za rezanje od granita ili mramora
Plastična klupa ili strugač za tijesto
Zamotavanje od plastike
Nepropusna posuda ili vrećica za čuvanje hrane
Savjet
Dodajte 1/2 žlice. kukuruznog sirupa u čokoladu za oblikovanje ako postane mrvica i suha. Sipati sirup u čokoladi dok ne postane mekan i gladak. Nastavite dodavati sirup po potrebi.
Hladite svoje ploče za rezanje ako čokolada postane masna ili koristite ulje ili klupko za skidanje tijesta, a ne prste da vratite ulja u čokoladu. Ne obrišite ulja s čokolade za oblikovanje.
Ispravite čokoladu za oblikovanje i umotajte je u plastičnu ambalažu ako postane ljepljiva dok ju mijesite. Pustite da čokolada odstoji sat vremena prije nego što ponovo započnete postupak miješanja.
