Sloboda izbora nikad nije nešto što treba uzeti zdravo za gotovo. Ali kad je u pitanju pečenje, dovoljan je izbor izbora da poželite baciti ručnik za suđe. Na primjer, hoće li zobeno brašno djelovati prema namjenama kao i staro staro pšenično brašno?
Zobeno brašno je dostojna alternativa, posebno kada je riječ o hranjivoj vrijednosti, ali ne ponaša se jednako kao stari standard.
: Zdravi savjeti za pečenje za još bolju hranu
Zobeno brašno brašno Versus višenamjensko brašno
Ako se bavite zdravim pečenjem, upoznajte zobeno brašno. Malo je teže pronaći od pšeničnog brašna, ali to je prehrambena sila koja oplemenjuje rafinirano pšenično brašno svojim sadržajem bjelančevina, vlakana i minerala.
U jednoj trećini šalice, cjelovitozrno zobeno brašno sadrži 7 grama proteina i 4 grama vlakana, prema USDA. Brašno od cjelovitog pšeničnog brašna dobro djeluje protiv zobenih brašna s 4 grama proteina i 3 grama vlakana u jednoj četvrtini šalice; međutim, četvrtina šalice rafiniranog pšeničnog brašna ima 3 grama proteina i nema vlakana. Zobeno brašno nudi malo više željeza i kalcija od brašna od cjelovitog pšeničnog brašna, a oba izdvajaju rafinirano pšenično brašno koje ima samo minerale u tragovima.
Ako gledate svoju težinu, zob je posebno bogat vrsta topljivih vlakana zvanih beta-glukan, za koje je dokazano da povećavaju sitost i korisni su dodatak hrani za kontrolu tjelesne težine i šećera u krvi, navodi se u preglednom članku objavljeno u časopisu Prehrana i metabolizam u prosincu 2012. godine.
: 12 lahkih, slanih recepata za zobene pahuljice za bilo koje doba dana
Savjet
Zob je obično bez glutena, pa je savršen za one koji imaju celijakiju ili samo žele izrezati gluten. Da biste bili sigurni, potražite naljepnicu "bez glutena".
Pečenje s zobenom brašnom
Uvjereni ste da će prelazak na zobeno brašno dobro doći za vaše zdravlje, ali kako će biti s vašim kolačićima, kolačima i tortama? Odsustvo glutena definitivno utječe na njegovu sposobnost pružanja elastičnosti i strukture. Ali sve nije izgubljeno.
Zobeno brašno ima teksturu koja je sličnija brašnu od cijelog pšenice nego rafiniranom pšeničnom brašnu. Ali zapravo je lagan i upijajući, kaže Stella Parks, „najbolji novi kuhar slastičarne“ iz hrane i vina 2012, i bitan je dodatak za izradu tečnih bijelih i žutih kolača bez glutena. Na suprotnom kraju spektra, ovseno brašno može dati rustikalnom kruhu novi zakup života. I, kao da treba reći, pravo je kod kuće u kolaču od zobene kaše.
Zobeno brašno može se koristiti za zamjenu dijela ili cijelog pšeničnog brašna u većini recepata. Prema Bon Appetitu , zobeno brašno se ne može samostalno koristiti u pecivima za koje je potreban gluten da bi se lakše uspostavili, poput kruha s kvascima. U ovim receptima možete zamijeniti zobene pahuljice brašna univerzalnog brašna u omjeru 3 prema 1, ali trebali biste dodati i malo više kvasca.
Bob Red Mill savjetuje dodavanje ksantanske gume ako namjeravate koristiti samo zobeno brašno. Ksantanska guma je stabilizator, zgušnjivač i emulgator napravljen fermentacijom ugljikohidrata, navodi USDA.
Umjesto ksantanske gume možete koristiti prašak glukomanana, napravljen od korijena slona yama, poznatog i kao konjak. Glukomannan je bogat izvor topljivih vlakana - iste vrste u zobi - a također se pokazalo da djeluje u pomaganju smanjenju težine i kontroli šećera u krvi, izvijestili su u istraživačkom časopisu Journal of Obesity u prosincu 2013. godine.
