Žvačni odrezak je onaj težak, a ne nježan. Žvakanje se može dogoditi zbog posebno mišićave životinje ili određene vrste posjekotina. Mekano meso, poput marinade, može pomoći u osiguravanju žvakanja odreska.
Metode njege mesa
Prema podacima Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda, postoji nekoliko čimbenika koji utječu na nježnost mesa: starost životinje, spol životinje i položaj mišića. Mišić koji se češće koristi također će biti čvršći.
Američka služba za sigurnost i inspekciju hrane (USDA FSIS) kaže da metoda kojom se odbojci probijaju iglama ili lopaticama kako bi se razdvojila mišićna vlakna pomažući meso prije pakiranja. U skladu s tim, ova metoda nadmetanja može predstavljati neke zdravstvene rizike jer može unositi patogene u unutrašnjost odrezaka. Da biste izbjegli zdravstvene probleme, temeljito skuhajte odrezak.
Različita vrsta tendera za meso koju možete napraviti kod kuće prije kuhanja vašeg odreska je da koristite marinadu recept za odrezak. Sveučilište Utah State University Cooperative Extension objašnjava da je svrha marinada natapati i aromatizirati meso. Prema članku, visokokvalitetni rezovi mesa ne moraju se marinirati radi nježnosti. S druge strane, proračunsko meso ili nemasno meso moglo bi upotrijebiti marinadu odreska odreska poput naše Fresh Mango Marinade.
Skuhajte savršen odrezak
LIVESTRONG.com objašnjava kako kuhati rebrasti odrezak tako da je sočan i nježan. Ako se pravilno kuva, odrezak je manje žvakav. Da biste skuhali rebrasto oko, trebat će vam košer sol, narezana paprika i maslinovo ulje ili druga vrsta masti za kuhanje.
Uz to, pri ruci obavezno imajte papirnate ručnike, tavanu od lijevanog željeza ili neku drugu vrstu tava sa sigurnošću u pećnici i termometar za hranu.
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita.
- Uklonite vlagu iz odrezaka brišući ih papirnatim ručnicima.
- Stavite tavu zaštićenu u pećnicu na štednjak na srednje jakoj vatri.
- U tavu dodajte malo maslinovog ulja i odrezak začinite solju i paprom.
- Kad ulje počne pušiti, stavite meso u tavu i pretražite ga dvije ili tri minute sa svake strane.
- Stavite tavu u pećnicu i kuhajte biftek sve dok njegova unutarnja temperatura ne dosegne 145 F, prema termometru za meso koji je umetnut u njegov najdeblji dio.
- Izvadite tavu iz pećnice i ostavite da se meso odmara pet do osam minuta.
- Poslužite odrezak cijeli ili izrezan na komade i uklopite u vaš omiljeni recept.
Savjeti za sigurnost govedine
Prije pripreme odreska, važno je pregledati nekoliko kritičnih smjernica sigurnosti hrane. Prema Upravi za hranu i lijekove, rezove govedine, uključujući odrezak, uvijek treba kuhati na minimalnoj unutarnjoj temperaturi od 145 F, s najmanje tri minute odmora prije posluživanja.
Nakon što ga kupite, govedina treba biti spremljena u plastičnoj vrećici za jednokratnu upotrebu u kojoj se može nalaziti curenje i odmah hladiti, kaže USDA FSIS. Nakon toga može se čuvati u hladnjaku najviše pet dana ili u zamrzivaču do 12 mjeseci.
Izbjegavajte odmrzavanje odrezaka na šalteru pri sobnoj temperaturi jer to omogućuje bakterijama da se razmnožavaju i može uzrokovati bolest koja se prenosi hranom. Umjesto toga, stavite ga u hladnjak, mikrovalnu ili potopite odrezak u hladnu vodu da se pravilno odmrzne. Imajte na umu da ako odlučite marinirati svoj odrezak kako biste ga porumeneli, to biste trebali učiniti u hladnjaku, a ne na šalteru.
