Ne čudi što većinu američkih usjeva sjemenskih usjeva koristi industrija pečenja - aromatično sjeme je poznati preljev za kruh, peciva, peciva, krekeri i keks. Iako ih često tretiraju kao garniš, sjemenke sezama izvrstan su izvor zdravih nezasićenih masnoća, dijetalnih vlakana i nekoliko važnih vitamina i minerala. Kada je riječ o određenim hranjivim sastojcima, cjelovite sezamove sjemenke ili one koje zadržavaju svoje svijetlosmeđe kože su nešto hranjivije od sorte olupljenih.
Osnovna vrijednost
Sjemenke sezama su nevjerojatno sitne - potrebno im je otprilike 1.000 da poslužite za obrok od jedne unce. Što se tiče kalorija i osnovnih hranjivih sastojaka, cjelovite sezamove sjemenke su nutritivno usporedive sa oljuštenim sjemenkama sjemenki sezama: Umanjit ćete točno 160 kalorija, 13, 6 grama uglavnom nezasićenih masti, 4, 8 grama proteina i 7, 3 grama ugljikohidrata iz jedne unce posluživanje bilo kojeg od njih, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede.
Dijetalna vlakna
Bez obzira na to jesu li njihovi trupovi uklonjeni ili ostaju netaknuti, sjeme sezama dobar je izvor dijetalnih vlakana. Cijelo sjeme sezama je nešto bolji izvor netopljivih vlakana, jer njihova trupa sadrži mekinje, ali olupljene sezamove sjemenke još uvijek isporučuju otprilike jednaku količinu ukupnih dijetalnih vlakana. Cijele sušene sezamove sjemenke i gole sušene koštice daju malo više od 3 grama dijetalnih vlakana po obroku od jedne unce.
minerali
Ako želite povećati unos kalcija ili željeza, sjemenke cjelog sezama puno su bolja opcija od oljuštenih. Nalazit ćete blizu 280 miligrama kalcija i 4 miligrama željeza iz jedne unce posluživanja cijelih osušenih sezamovih sjemenki, dok porcija oljuštenih suhih sjemenki sezama isporučuje manje od 20 miligrama kalcija i samo 1, 8 miligrama željeza. Obje su sorte dobar izvor cinka, fosfora i magnezija.
vitamini
Sjemenke sezama značajan su izvor vitamina skupine B, osobito tiamina, vitamina B-6, niacina i folata. Iako su cjelovite sezamove sjemenke nešto više tiamina i vitamina B-6 nego olupljene sjemenke, gole sezamove sjemenke su nešto više u niacinu i folatima. Uzimat ćete i više vitamina E iz oljuštenih sjemenki nego što ćete dobiti iz cjelovitih sjemenki - porcija oljuštenih sjemenki sezama u 1 unce sadrži gotovo 7 puta više vitamina E od posluživanja cijelih sjemenki.
fitonutrijenata
Sa ili bez trupa, sezamovo sjeme je izvrstan izvor antioksidanata i polifenola, uključujući lignane. Dijeta bogata biljnim lizanima povezana je s smanjenim rizikom od srčanih bolesti i može pomoći u zaštiti od određenih karcinoma povezanih s hormonima, pokazao je Institut Linus Pauling. Opsežni pregled objavljen u „Kritični pregledi o znanosti o hrani i prehrani“ iz 2007. godine navodi da sezamani lignani također potiču zdravu razinu kolesterola i pomažu u sprečavanju visokog krvnog tlaka.
