Kokosovo ulje sastoji se od mješavine zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih masti. Ulje sadrži blizu 12 g zasićenih masti po žlici. To čini gotovo 60 posto vašeg dnevnog preporučenog unosa zasićenih masti. Američka udruga za srce kaže da unos hrane s visokom količinom zasićenih masti treba ograničiti. Unos zasićenih masti može povećati razinu kolesterola, što dovodi do povećanog rizika od srčanih bolesti. Iako je bogato zasićenim masnoćama, kokosovo ulje sadrži i zdrave polinezasićene i mononezasićene masti koje su važne za rad mozga i opći rast i razvoj.
Vrste kokosovog ulja
Rafinirane i nerafinirane vrste kokosovog ulja temeljene na razlikama u ekstrakciji kokosovog ulja. Rafinirano kokosovo ulje dobiva se iz kokosa koji se prvo peku. Ulje se zatim izbjeljuje da bi se uklonile nečistoće. Neka rafinirana kokosova ulja sadrže djelomično hidrogenizirane masti koje su povezane s kardiovaskularnim bolestima. Nerafinirano kokosovo ulje, koje se naziva i „djevičansko“ kokosovo ulje, dobiva se iz svježih kokosovih oraha. Ovaj postupak održava više protuupalnih i antioksidativnih prednosti ulja, što ga čini zdravijim izborom.
Sastav kokosovog ulja
Na temelju podataka prikupljenih od Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država, 1 žlica. kokosovog ulja osigurava 117 kalorija, 13, 6 g masti, 0 g ugljikohidrata i 0 g proteina. Iako je ulje tekuće na sobnoj temperaturi, jer ima puno zasićenih masti, kokosovo se ulje nutritivno smatra čvrstom masnoćom. Talište kokosa je oko 80 stupnjeva Farenhajta. Ulja obično sadrže veću količinu mononezasićenih i polinezasićenih masti. Kokosovo ulje sadrži preko 10 puta više zasićenih nego nezasićenih masti.
Sadržaj zasićenih masti
Kokosovo ulje sadrži 11, 7 g zasićenih masti. Zasićene masti u kokosovom ulju sastoje se od sedam različitih vrsta masnih kiselina, uključujući kaproinsku, kaprilnu, kaprinsku, laurinsku, mirističku, palmitinsku i stearinsku kiselinu. Od sedam vrsta kiselina najviše prevladava laurinska kiselina. Kokosovo ulje sadrži oko 6 g laurinske kiseline, vrste masnih kiselina srednjeg lanca. Konzumiranje namirnica s visokim udjelom lanca može uzrokovati porast lipoproteina niske gustoće ili LDL, kolesterola.
Sadržaj mononezasićenih masti
Žlica. kokosovog ulja sadrži 0, 789 g mononezasićenih masti. Mononezasićene masti u kokosovom ulju su u potpunosti izrađene od oleinske kiseline. Studija David Tin Win sa Sveučilišta Assumption Bangkok, Tajland, izvijestila je 2005. godine da je oleinska kiselina glavni razlog visokih koristi protiv raka povezanih s mediteranskom prehranom. Navodi da komponente oleinske kiseline mogu pružiti dodatnu zaštitu protiv raka dojke.
Sadržaj polinezasićenih masti
Kokosovo ulje sadrži 0, 245 g polinezasićenih masti po žlici. Linolna kiselina jedina je masna kiselina koja čini sadržaj polinezasićenih masti u kokosovom ulju. Linolna kiselina smatra se esencijalnom masnom kiselinom. Tijelo ne može stvoriti esencijalne masne kiseline, stoga je važno dobiti ih iz hrane da bi tijelo pravilno funkcioniralo. Linoleinska kiselina je omega 6 masna kiselina i važna je za zdrav rad mozga, rast kože i kose i zdravlje kostiju.
