Taninska kiselina, odnosno tanin, gorka je okusna tvar nazvana polifenol koja se dobiva iz biljaka. Ovaj spoj djeluje adstrigentno ako se pije ili aplicira lokalno, što znači da smanjuje ili sužava tjelesna tkiva. Taninska kiselina je sastojak crvenog vina ili nezrelog voća zbog kojeg vaša usta žele pucketati. Prema Odjelu za životinjske znanosti Sveučilišta Cornell, osnovna funkcija taninske kiseline je vezanje i taloženje proteina. Taninska kiselina je sastavni dio mnogih namirnica koje jedemo svakodnevno.
Grožđe
Grožđe sadrži visoku koncentraciju tanina. Koncentracija grožđa u taninu presudna je za umjetnost proizvodnje vina. Prema Tarac Technologies, taninska kiselina je neophodna za proizvodnju vina jer osigurava ravnotežu i složenost nepca u vinu. Osim toga, presudna je za stabilnost boje vina i pomaže u poboljšanju procesa starenja vina.
Zeleni čaj
Zeleni čaj je još jedan proizvod koji sadrži bogatu koncentraciju taninske kiseline. Prema istraživačkom centru za industrijsku toksikologiju u Lukavu, Indija, dokazano je da prisutnost taninske kiseline u zelenom čaju ima antioksidativne koristi inhibiranjem proizvodnje i prekomjernog oslobađanja dušikovog oksida u ljudskom tijelu. Prekomjerna proizvodnja dušičnog oksida može dovesti do upale i oštećenja tkiva.
persimmons
Prema "Permakulturama" Jeffa Nugenata i Julije Bonifacije, nezrelo voće persimmona sadrži visoku koncentraciju taninske kiseline. Zbog toga je nezrela persimon vrlo neugodna i gotovo nejestiva zbog adstrigentnih karakteristika ploda. Kako zreli persimmons, koncentracija taninske kiseline opada što omogućava da se persimmons jede sirov, osušen ili ugrađen u džemove i žele.
