Višenamjensko brašno djeluje u mnogim situacijama pečenja, ali nije najbolje brašno za kolače. Brašno sadrži bjelančevine koje stvaraju gluten kada se miješaju ili miješaju. Gluten daje kvasnim kruhom njihovu žvakastu, rustikalnu teksturu, ali kolači čine tvrdim i suhim.
Što je niži sadržaj proteina u brašnu, torta je nježnija. Brašno koje koristite koristite premažite vrstom kolača koji pečete.
Savjet
Kad pečete tortu od nule, brašno od kolača vaš je najbolji izbor. Ali višenamjensko brašno djeluje u redu ako je to sve što imate u svom ormaru.
Što je brašno od kolača?
Torta od brašna najbolji je izbor kada pravite tortu s finom, nježnom mrvicom, poput pogače od torte, torte s hranom za đavole ili spužvaste torte. Cake brašno mljeveno je iz meke pšenice, a sadrži između 5 i 8 posto proteina, prema Fine Cooking . Ovaj nizak sadržaj proteina znači da malo glutena nastaje kada miješate tijesto. Cake brašno prolazi postupak izbjeljivanja koji mu pomaže da upije vlagu i pruži strukturu kolaču.
Većina kolača ima visok omjer maslaca i šećera u brašnu, a inače mogu postati previše mekani. Cake brašno ima finu teksturu i može se zgnječiti. Prosijte ga prije nego što ga miješate u tijesto. Slično brašnu od kolača, brašno od tijesta ima između 7 i 9 posto proteina. Često ga je teško pronaći u trgovini, ali može zamijeniti brašno za kolače.
Upotrebe višenamjenskog brašna
Višenamjensko brašno, kao što i ime govori, može se koristiti u kruhu, kolačima i kolačićima. What’s Cooking America napominje da višenamjensko brašno sadrži između 8 i 11 posto proteina, ovisno o marki. Torta napravljena od svestranog brašna neće biti toliko nježna ili će imati finu teksturu kao ona napravljena od brašna za kolače.
Pomoću nje napravite domaće, rustikalne kolače, poput torte naopačke ili guste čokoladne torte. Izbijeljeno svestrano brašno ima manje bjelančevina od nemasnog brašna i obično čini nježniji kolač. Izbijeljeno svestrano brašno je također dobar izbor kada želite čistu bijelu tortu.
Nutritivno vrhunsko brašno od cijelog pšenice
Nutricionistički, brašno od cjelovitog pšenice superiorno je uobičajenom brašnu ili kolaču od brašna jer sadrži i klice i mekinje. Kolačima daje pomalo orašasti okus i gustu, robusnu teksturu. Koristite pšenično brašno u gustim voćnim kolačima, poput kolača od mrkve ili jabuka.
Ako nikada prije niste radili s brašnom od punog pšenice, pokušajte zamijeniti jednu četvrtinu cjelovitog brašna pšeničnim brašnom, sugerira Cook's Illustrated . Ako ste zadovoljni rezultatima, upotrijebite sljedeći put malo više.
Savjeti za uspjeh
Ako ne ispečete puno, u vašem smočnicu je svestrano brašno. Ovo brašno daje zadovoljavajuće rezultate za gotovo svaki kolač. Ako ne možete pronaći brašno za kolače, koristite osjetljivo brašno u osjetljivim kolačima, ali izostavite 2 žlice brašna za svaku 1 šalicu u receptu.
Nemojte koristiti krušno brašno u kolačima, jer njegov visoki udio proteina gotovo osigurava tvrd kolač. Samorastuće brašno obično se proizvodi od mekog pšenice, ali sadrži sredstvo za kvašenje i sol, što ga može učiniti pomalo nepredvidljivim. Ako ga koristite u kolaču, iz recepta izostavite soda bikarbonu ili prašak za pecivo i sol.
