Ugljikohidrati se mogu podijeliti u nekoliko kategorija: monosaharidi, disaharidi i polisaharidi. Kemijski gledano, prefiks pred "saharidi" označava koliko saharidnih lanaca je vezano na molekulu. Polisaharidi imaju mnogo lanaca i moraju se razgraditi na manje dijelove da bi se mogli potpuno probaviti. Iako su polisaharidi oblik šećera, mnogi njihovi izvori hrane rijetko imaju okus slatkog.
Škrob
Jedan primjer polisaharida koji se nalazi u hrani je škrob. Ovo je glavni izvor ugljikohidrata za sjeme i gomolje biljaka ili povrće koje raste u zemlji. Izvori hrane iz škroba često se nazivaju "škrobnim ugljikohidratima" i uključuju hranu poput kukuruza, krumpira i riže. Ostali primjeri uključuju kruh, žitarice i tjesteninu. Ova hrana je najčešći oblik ugljikohidrata u vašoj prehrani, a sastoji se od procijenjene trećine hrane koju jedete. Tijelo razgrađuje škrob u glukozu što vam pomaže dati energiju.
Celuloza
Celuloza je još jedan polisaharid koji se obično nalazi u namirnicama. Celuloza pruža zaštitnu oblogu i / ili strukturu voću i povrću i njihovim sjemenkama. Daje hrani hrskavu teksturu i neosjetljiv je u tijelu. Međutim, celuloza djeluje kao izvor dijetalnih vlakana, dodajući veliku količinu stolici i pomažući u održavanju redovitih probavnih procesa. Mnogo voća i povrća sadrži neki oblik celuloze, uključujući i u jabukama i kruškama, u prekrivanju cjelovitih žitarica poput pšeničnih mekinja i u lišću biljke poput špinata. Sjemenke i orašasti plodovi također sadrže celulozu.
Pektin
Pektin je spoj koji pomaže oblikovanju gela slične tvari kada se razgradi u tijelu. Izvori hrane koji sadrže pektin poznati su i kao topljivi izvori vlakana. Rastvorljiva vlakna korisna su za tijelo jer produžuju pražnjenje želuca, pomažući vam da se osjećate punije, duže. Primjeri topljivih vlakana uključuju zob, suhi grah, orašaste plodove, ječam, laneno sjeme, naranče, jabuke, mrkvu i psyllium ljusku.
Razmatranja
Iako škrobna hrana može steći lošu reputaciju kao izvor hrane s visokim udjelom masti, ona sadrži manje od polovice kalorija masti u vašoj prehrani. Oni su također izvor vlakana, kalcija, željeza i vitamina u vašoj dnevnoj prehrani. Da biste prehrambene polisaharide zadržali kao zdrave mogućnosti za vas, kuhajte hranu u zdravim uljima poput maslinovog ili biljnog ulja i izbjegavajte metode pripreme visokih masnoća poput prženja hrane jer takve metode mogu nadoknaditi hranjivu vrijednost tih namirnica.
