Nedavno su probiotici postali popularni u mainstreamu zbog svoje sposobnosti smirivanja probavnih tegoba i poremećaja. Probiotici zapravo postoje već duže vrijeme, a hrana koja ih sadrži bila su osnovna dijeta mnogih kultura. Nažalost, mnogi probiotici na tržištu sada sadrže dodanu sol ili šećer koji mogu uništiti još veću pustoš na tijelu. Tradicionalna probiotska hrana poput kiselog kupusa, kefira i jogurta može se kupiti bez dodavanja soli ili šećera, ali potrebno je pažljivo prepoznati marke koje ne uključuju ove aditive. Kada sve drugo ne uspije, svaku od ovih probiotičkih namirnica možete napraviti kod kuće relativno lako.
Kiseli kupus bez soli
Kiseli kupus snažna je probiotička hrana koja, prema riječima Tonya Zavasta, autora knjige „Beautiful on the raw Uncooked Creations“, sadrži visoku koncentraciju mliječne kiseline koja podržava probavni proces. Iako mnogi tradicionalni kiseli kupus sadrže dodanu sol, na tržištu su dostupne verzije ove probiotičke hrane bez soli. Jedna marka koja nema soli je Rejuvanative Foods. Ili se kiseli kupus može napraviti i kod kuće bez soli, kao što navodi recept u "Vijestima majke Zemlje".
Kefir
Kefir je probiotik na mliječnoj osnovi, slične je konzistencije kao i jogurt koji se može kupiti bez dodatnog šećera. Lifeway Kefir pravi obični kefir pod nazivom "Slim 6", bez šećera, ali zaslađen je umjetnim zaslađivačem Splenda. Kefir bez brenda koji se nalazi u Velikoj Britaniji zove se Nourish Kefir. Ili se kefirni starter bez šećera može kupiti na mjestima poput Wilderness Family Naturals i napraviti kod kuće.
Sva mliječna mlijeka sadrže laktozu koja je prirodni šećer. Ali postupak fermentacije i kefira i jogurta "probavlja" ove šećere tako da se proizvod može smatrati bez šećera, sve dok se ne dodaju šećeri.
Domaći jogurt bez šećera
Većina komercijalnih jogurta nažalost sadrži velike količine šećera. Srećom, jogurt se lako može napraviti kod kuće bez šećera. Knjiga "Divlja fermantacija" Sandora Ellixa Katza preporučuje kupnju jogurtovog startera, punomasnog mlijeka, velike staklenke, termometra i izoliranog hladnjaka. Staklenku i hladnjak zagrijte kako biste omogućili fermentaciju, a zatim zagrijte mlijeko na 180 stupnjeva, miješajući do blagog vrenja. Mlijeko ohladite na 110 stepeni, a zatim umiješajte u jednu žlicu. startera jogurta po litri mlijeka, sipajući smjesu u prethodno zagrijanu staklenku. Stavite staklenku u zagrijani hladnjak i ostavite da odstoji osam do 12 sati.
