Rakovi iz tamnica dostupni su tijekom cijele godine diljem Zapadne obale, posebno na Tihom oceanu Sjeverozapadu. Veliki su, prosječno su oko 2 kilograma. svaki te nude nježno, briljantno, sočno meso.
kalorije
Podaci o hranjivim tvarima odnose se na jednu kuhanu raku Dungeness. Rakovica srednje veličine daje oko 7 oz. ili 1 1/2 pola šalice mesa, što sadrži 140 kalorija. To je oko 7 posto preporučene dnevne vrijednosti kalorija, a temelji se na dnevnoj prehrani od 2000 kalorija.
Proteini, masti, ugljikohidrati
Kalorije u 7 oz. rakova Dungeness sastoje se od 120 kalorija iz bjelančevina, 14 kalorija iz masti i šest kalorija iz ugljikohidrata. Čitava rakova sadrži 28 g proteina, što je 20 posto dnevne vrijednosti proteina.
Blagodati zdravlja
Američko ministarstvo poljoprivrede smatra da je rakova Dungeness izvrstan izvor bjelančevina jer osigurava 20 posto preporučene dnevne vrijednosti. Dungeness rakovi također sadrže bogatu opskrbu cinkom, bakrom, kalcijem, magnezijem i željezom kao i svim esencijalnim aminokiselinama, a pritom ostaju s malo masti i kalorija.
