Ako ste ikada imali nefiltrirani ocat, možda ste primijetili stvaranje filma koji može učiniti da ocat izgleda zamućeno. Ovaj je film poznat kao matična octa i rezultat je fermentacije bakterija. Neki odbacuju ovu tvar; međutim, mnogi zagovornici zdrave hrane često smatraju da je „majka“ najhranjiviji dio. Majčina octa može tvoriti bilo koji nepasterizirani ocat, ali obično je povezan s jabučnim ocatom.
Bogat izvor željeza
Studija koja je objavljena u izdanju Journal of the American College of Nutrition u veljači 2015. utvrdila je bioaktivne komponente majčinog octa. Autori su, nakon procjene, otkrili da majka octa sadrži više željeza. Željezo je potrebno tijelu da bi stvorilo proteinski hemoglobin koji prenosi kisik u krvi. Uz to, željezo ima ulogu u normalnom rastu, razvoju i staničnoj funkciji.
Dobar izvor fenolnih spojeva
Biljke proizvode veliku grupu korisnih spojeva poznatih kao fitokemikalije. Iako ovo nisu bitna hranjiva, oni igraju važnu ulogu u zdravlju. Majčina octa je dobar izvor ovih spojeva. Fitokemijske supstance u matičnom sirćetu spadaju u kategoriju fenolnih kiselina, a zajedno s drugim fitokemijskim spojevima, ove tvari štite od bolesti. Jedan od glavnih fenola majke jabučnog octa i matičnjaka je galična kiselina, supstanca koja se nalazi i u čaju i grožđu.
Visoko u prebioticima
Majka octa bogata je neprobavljivim ugljikohidratima zvanim prebiotici, navodi se u knjizi Victoria Rose od jabučnog octa. Prebiotici služe kao hrana korisnim bakterijama koje žive u crijevima. Kada jedete prebiotsku hranu, dobre bakterije mogu rasti i cvjetati. Probiotici istiskuju štetne bakterije, a uravnotežena populacija prijateljskih bakterija održava vaš probavni sustav zdravim. Prebiotici smanjuju rizik od alergija i gastrointestinalnih infekcija, pišu autori recenzije u izdanju British Journal of Nutrition za kolovoz 2010. godine.
Sadrži vitamine skupine B
Rose piše da je matični ocat dobar izvor B vitamina. B složeni vitamini djeluju zajedno kako bi vaše tijelo moglo proizvesti energiju iz hrane koju jedete. B vitamini također održavaju vaš živčani sustav zdravim; nedostatak uzrokuje probleme s perifernim živcima gdje osjećate trnce. Druga važna uloga vitamina B skupine je da pomognu tijelu da proizvede crvene krvne stanice kako bi cirkulirao kisik i hranjive tvari. Listnasto zelje, grah, riba, perad, jaja i mliječni proizvodi drugi su izvori vitamina B skupine.
