Jaja su jedna od najhranjivijih namirnica u prirodi i jedan od glavnih izvora hrane prenošene hranom. Bakterije salmonele mogu živjeti iznutra i izvana iz sirovih jaja, zbog čega CDC preporučuje kuhanje svih sirovih jaja dok žumance i bijelo ne budu čvrsti. Međutim, ako pravite jelo koje poziva na sirova jaja, poput preljeva za cezar salatu ili domaću majonezu, ne morate se odreći bogatstva koje jaja mogu donijeti. Umjesto toga, možete koristiti pasterizirane proizvode od jaja ili pasterizirana ljuska jaja. Uz malo informacija i pravilne tehnike sigurnosti hrane, ovo je sigurno jesti sirovo.
pasterizovanje
Epicurious Dictionary Food definira pasterizaciju kao proces zagrijavanja hrane na bilo 145 stupnjeva tijekom 30 minuta ili na 161 stupanj F tijekom 15 sekundi, a zatim brzo hlađenje tekućine za hlađenje. Proces ubija opasan život mikroba i povećava sigurnost hrane. Otkrio ga je francuski znanstvenik Louis Pasteur, a prvo se koristio za pročišćavanje mlijeka, a sada proizvođači pasteriziraju širok izbor prehrambenih proizvoda, uključujući jaja.
O pasteriziranim jajima
U američkim supermarketima dostupno je nekoliko tržišnih sorti pasteriziranih jaja. Najčešća su boksova jaja. To su, prema USDA, jaja koja su izvađena iz njihovih školjki prije pakiranja. Ovi proizvodi dolaze u različitim oblicima, od pakiranih žumanjka, cijelih jaja do pakiranih bjelanjaka. Manje dostupna vrsta jaja je pasterizirana cijela ljuska jaja, koja su, prema riječima kuhara Altona Browna, dobar izbor za sva jela koja se temelje na jajima namijenjena visokorizičnoj populaciji poput starijeg stanovništva, djece mlađe od 10 godina, iščekivanja majke i svi koji imaju problema s imunološkim sustavom.
Sigurnost pasterizovanih jaja
Ako se pravilno postupa, pasterizirana jaja, bilo da su pakirana ili cijela u ljusci, sigurno se jedu sirova. USDA preporučuje korištenje tih jaja za suho jelo kao što su domaća majoneza, Hollandaise umak ili preljev za salatu Cezar. Budući da se ta jela oslanjaju na pretučena jaja, pakirana jaja su prikladan izbor jer jaja ne morate odvajati i ona se lakše tuku nego sirova jaja. Još jedna prednost pakiranih jajnih proizvoda je ta što su oni dostupni gotovo svugdje, dok pasterizirana ljuska jaja nisu na svim područjima.
Ostala razmatranja o sigurnosti hrane
Iako su pasterizirana jaja daleko manje opasna od sirovih nepasteriziranih jaja, mogu vas razboljeti ako s njima postupate nepravilno. Kao i kod svih svježih visokoproteinskih namirnica, pasterizirana jaja će ići loše ako se čuvaju na sobnoj temperaturi. Jaja čuvajte u hladnjaku i izvadite ih neposredno prije kuhanja. Trebali biste odmah konzumirati jela na bazi jaja, hladnjake ostaviti u roku od sat vremena od kuhanja i baciti bilo koja jela na bazi jaja nakon četiri dana u hladnjak. Također, nemojte jesti pasterizirana jaja prije datuma upotrebe niti ih konzumirajte ako izgledaju ili mirišu na "isključeno".
